纯天然酵种奶油面包卷的做法

纯天然酵种奶油面包卷

2 人做过

配方比例改自@呱呱呱呱 的巡山手环,我的天然酵种多所以翻倍做,同时我的鸡蛋大所以适当调整了粉量。
手环不方便携带就改成了面包卷,整形快手,装午餐也方便,还有这样的面包卷做出来面包组织一级棒哦

注意:因配方中只使用天然酵种,所以一发时间长,如果着急,可以增加2g干酵母作为辅助和稳定

豆家有二柴
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用料  

做法步骤

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  • 所有材料混合,厨师机揉到完全,盖保鲜膜室温发酵至2倍大(我用了大约6小时),手指蘸取干粉戳面团不回弹不塌陷,则一发完毕

  • 操作台上撒薄薄一层干粉,将面团倒扣在操作台上,上面再撒一层干粉,擀面杖擀开排气,擀成长方形

  • 分割为16份,滚圆后静置20分钟。这里我没有一一称量,看着差不多大小就可以。

  • 1、整形的时候如果整形为手环,取两个重量最接近的面团,分别搓成长条,两端捏紧后,两手按住两端,向相反的方向搓,就搓成麻花了,然后两端对接捏紧,形成一个环形 2、如果整形为羊角,则取一个面团擀成等腰三角形,底边靠近身体,底边到顶点的距离要大于底边长度至少1.5倍。捏住底边两端向上卷,最后收口压在底下

  • 盖保鲜膜二发,约一小时发到两倍大。烤箱提前180度预热,中层烤20分钟

  • 快烤完的时候准备10g黄油微波炉加热到融化,面包取出后立刻用刷子刷一层黄油在面包表面,移至晾架上晾凉

小贴士

面包最佳保存方式为冷冻,一旦凉透就可以放入保鲜袋进冷冻箱。吃的时候直接烤箱加热或微波炉20秒,就像刚烤出来一样口感

菜谱创建时间:2017-09-28 15:33:43

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