鸡腿两只,去皮后约500g;新鲜香菇9朵,其它菌菇一把;青菜椒2个。
菌菇泡淡盐水浸泡10分钟,目的是为了去掉菌菇的土腥气,沾在上面的泥沙也会更容易被洗干净。
青菜椒洗净后去蒂去籽,切菱形块,或者是你喜欢的任何形状。
鸡腿肉切块,用清水漂干净血水沥干后,用半勺白胡椒粉,一勺生抽,半勺盐腌制15分钟码味;香菇用手攥出水分后一切两半;
锅内放油,半勺豆瓣酱,半勺黄豆酱,小火炒出红油,放蒜片和姜片煸出香味。
下鸡块,开大火炒,放1个八角,1小段桂皮,1个白扣(没有就不放),三粒冰糖,一小勺老抽。
炒到鸡肉发紧上色。
倒入切好的菌菇,翻匀后炒两分钟。
倒入青菜椒和葱段,大火收汁,由于菜椒肉厚不容易熟,所以放进去的比较早,如果能吃辣,就换成薄皮的青椒,那样就可以在收汁之后再把青椒块放进去翻匀就行了,菜的品相会更好。
收汁不要收太干,淋上几滴香油,关火,撒上香菜段出锅盛盘。
成品,鲜美的菌类蘸着浓郁的鸡汁,能让你胃口大开,多吃一碗米饭。
1.桂皮是中餐重要的调味品,可使肉类菜肴祛腥解腻,芳香可口,令人食欲大增。 2.白扣作为调味料,可去异味,增香辛,主要用于卤制肉类,尤其是烧鸡,这道菜可以不放白扣,若能放一颗会增添香味。 3.丁香味道比较重,菜里不可多放,一粒就足够了。