秘制牛肉辣椒酱

作者： 昝卉

辣椒酱我每年都会做一些，辣椒酱的用处很多，可以炒菜、加馒头、拌饭都可以，喜欢吃辣椒的伙伴们和我一起做吧，真的很好吃哦😋

用料

• 新鲜红辣椒 1500克
• 牛肉 300克
• 花生 80克
• 核桃 80克
• 瓜子仁 80克
• 芝麻 80克
• 六月香豆瓣酱 两勺
• 老干妈豆瓣酱 半瓶
• 葱 姜 蒜 适量
• 料酒 少许
• 盐 适量
• 十三香 适量
• 味精 少许
• 食用油 适量

秘制牛肉辣椒酱的做法步骤

步骤 1

新鲜红辣椒洗净晾干（因为我怕辣，所以我选的是甜辣椒不辣，甜辣椒可以配朝天椒做辣椒酱比例5：1）。

步骤 2

辣椒切小段（洗辣椒和切辣椒一定要带手套）

步骤 3

用切剁器把辣椒搅碎。

步骤 4

牛肉 葱 姜 蒜切末，花生 瓜子仁 芝麻炒熟，核桃掰碎。

步骤 5

把所有的食材都准备好。

步骤 6

油烧热，小火放入麻椒 香叶 八角炸香，然后捞出。

步骤 7

用炸花椒大料的油，炒牛肉末变色盛入碗中备用。

步骤 8

小火将葱姜蒜炒香。

步骤 9

葱姜蒜爆香之后倒入辣椒中火翻炒。

步骤 10

这是我炒十五分钟之后的颜色（做辣椒酱要不停翻炒，辣椒酱特别吸油，炒的过程中少油要及时加，我炒的过程中也加了五次油）。

步骤 11

炒至颜色发黄放入两勺六月香豆瓣酱炒匀。（也可放干黄酱）

步骤 12

炒五分钟之后再放入老干妈豆瓣酱半瓶，十三香 盐 味精适量，再倒入少许料酒（料酒可以让辣椒酱存放时间更久）。

步骤 13

豆瓣酱炒匀后倒入牛肉末继续翻炒。

步骤 14

倒入花生 核桃 瓜子仁 芝麻不停翻炒。

步骤 15

这是放入食材（肉末 花生 芝麻 瓜子仁 核桃）翻炒二十分钟后的颜色（炒辣椒酱时间比较长，我用了一个多小时的时间）。

步骤 16

这样辣椒酱就炒好了😊做好的辣椒酱用干净的罐子装好，放到阴凉处保存，可以吃一个冬天。（温馨提示：做好的辣椒酱上边一定要覆盖一层油，这样辣椒酱放多久都不会坏，更不会长毛😆）

步骤 17

这是之前用朝天椒做辣酱拍的图片。

步骤 18

朝天椒做的辣酱，超级辣。

步骤 19

这是我去年选用的辣椒，虽然辣，但味道超好。（🌶️的品种很多，建议做辣椒酱之前先品尝一下自己选的🌶️辣不辣）。

菜谱创建时间：2017-09-27 21:13:58