小猪戚风

作者： _慧绘美食记_

^(*￣(oo)￣)^猪~你的鼻子有两个孔~~弯弯的眼睛也是那么的喜人~ O(∩_∩)O可爱的小花猪，要不要试一试~

用料

• （一）蛋黄糊部分 ：
• 蛋黄 75g
• 糖粉 30g
• 玉米油 65g
• 牛奶 65g
• （白）
• 低筋面粉 60g
• （黑）
• 低筋面粉 13g
• 竹炭粉 2g
• （红）
• 低筋面粉 14.7g
• 红曲粉 0.3g
• （二）蛋白糊 ：
• 蛋白 200g
• 柠檬汁 几滴
• 糖粉 60g
• （三）其他
• 18cm 七寸烟囱模具 一个
• 六寸活底圆模 一个

小猪戚风的做法步骤

步骤 1

先把低筋面粉和对应的天然色粉掺到一起。分别过筛。 白色的~

步骤 2

黑色的~我是用的 60目的筛子。

步骤 3

红色的~ 过筛之后放在一边备用~

步骤 4

蛋黄里加入糖粉，用蛋抽搅打至颜色变浅、糖粉全部融合的状态。 **蛋白不用可以先放冰箱冷藏。

步骤 5

然后加入玉米油，搅打均匀，再倒 入牛奶。

步骤 6

继续搅打，打至乳化的状态。这个过程比较久，大概 5分钟左右。

步骤 7

分出来两份 39g的蛋糊，放入干净的容器里。

步骤 8

一份加入竹炭面粉，用蛋抽画一字形搅拌均匀。

步骤 9

另一份加入红曲面粉，用蛋抽画一字搅拌均匀。

步骤 10

剩余的蛋糊里加入60g低粉，也是一字搅拌均匀至无颗粒的状态。

步骤 11

开始预热烤箱~上下火 180度。接下来做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，滴入几滴柠檬汁，先高速搅打成鱼眼泡的状态。

步骤 12

然后加入1/3的糖粉。

步骤 13

用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉。

步骤 14

继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖粉，继续搅打。

步骤 15

高速打至干性发泡的状态，如下图所示，很硬挺的状态~但也注意别打过。

步骤 16

然后分出来两份 40g的蛋白霜。

步骤 17

取其中一份的三分之一加入红曲蛋黄糊里。

步骤 18

用刮刀翻拌均匀。然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。

步骤 19

说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达8点的位置，再挨着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。

步骤 20

烤粉色蛋糕片的时候，来做其他的蛋糕糊。取另一份 40g的蛋白霜的三分之一加入竹炭蛋黄糊里。翻拌均匀。

步骤 21

再全部倒回剩余蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀。

步骤 22

然后倒入裱花袋里，备用。

步骤 23

最后是白色的蛋糕糊~ 同样的操作，剩余最多的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊里，翻拌均匀。

步骤 24

全部倒回剩余的蛋白霜里。

步骤 25

翻拌均匀。备用~

步骤 26

裱花袋前端剪一个小口，如图所示，在烟囱模具里挤出黑色的花纹图案。

步骤 27

然后用勺子挖一些白色的蛋糕糊，轻轻的盖到黑色的蛋糕糊上。 ***黑色的图案我没有提前烤，效果也挺好的。如果怕两种颜色糊到一起，也可以先烤1分钟，这个时候还在烤粉色的蛋糕片，一起烤就可以~ 铺好白色蛋糕糊后，再继续挤上一些黑色的花纹。

步骤 28

就这样依次操作，直到两种面糊都用完。然后震几下模具，这个时候粉红蛋糕片已经烤好了，取出倒扣晾凉。 然后烤箱温度调整到上下火都是170度，预热好之后放入烟囱模具。

步骤 29

烤 20分钟，再调整到 150度，烤25分钟。烤好之后立即取出倒扣晾凉。建议蛋糕凉透之后再脱模~ *可以根据自己的烤箱调整温度、时间。 最后来进行装饰，粉色的蛋糕片用圆形和心形模具还有裱花嘴，分别切出来耳朵和鼻子。

步骤 30

摆到相应的位置就可以了，再把加热之后的巧克力装入裱花袋里，前端剪小口，画上小猪的眼睛就 可以了~

步骤 31

完成~

菜谱创建时间：2017-09-27 13:11:31