【西安小吃系列】 10:陕西关中臊子面

作者： 静的时光9

或许大家都有看过《舌尖上的中国》里面食那一集，那是地道的陕西西府地区岐山臊子面，以酸辣香为主 我今天要做的是在关中地区，也就是西安周围盛行的臊子面，鲜香为主 酸 辣 香 煎 稀 汪 薄 筋 光是它的特点 面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，筋韧爽口老幼皆宜，面汤味鲜香浑厚而不腻，尤其以生韭菜花和煎鸡蛋皮点缀，闻一闻都食欲大增 臊子面在关中地区有其非常重要的地位，以前在婚丧嫁娶、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开 北方人的面条早已不是贫困果腹而食 而是对面食的一种情结 可能你看菜谱会觉得特别麻烦 其实做顺手了并不难 多余的干臊子菜和卤肉可以冷藏于冰箱 想吃了沏一锅臊子汤又是美美的一顿🍜 附油泼辣子做法链接🔗https://www.xiachufang.com/recipe/102153606/ 手擀面的过程图我忘记拍了，可以参考这个方子🔗https://www.xiachufang.com/recipe/257718/

用料

• 【肉臊子】
• 带皮五花肉 250克
• 葱段姜末 适量
• 老抽料酒 适量
• 八角香叶小茴香陈皮辣椒 适量
• 老抽料酒盐 适量
• 【五色臊子菜】
• 冬瓜 250克
• 北豆腐 200克
• 胡萝卜 半根
• 干黄花黑木耳 20克+10克
• 韭菜 100克
• 鸡蛋 1颗
• 葱姜盐老抽五香粉 适量
• 【臊子面条】
• 面粉 500克
• 水 230-240克
• 盐或碱面 3克
• 玉米面手粉（淀粉也可） 适量

【西安小吃系列】 10:陕西关中臊子面的做法步骤

步骤 1

食材大合影

步骤 2

黄花木耳提前凉水泡发 五花肉带皮切成一厘米的小丁（鲜肉最好买回家急冻到稍硬，这样比较容易切丁）

步骤 3

冬瓜、北豆腐、胡萝卜切成小丁 韭菜挨刀切成韭菜碎 鸡蛋打碎摊成鸡蛋皮，切成菱形小块

步骤 4

热锅热油放入葱姜大料爆香 倒入五花肉丁，烹入料酒和老抽翻炒上色后加入开水慢慢炖煮，八成熟放盐 （我用铸铁锅炖肉的同时另起锅就炒臊子菜了）

步骤 5

铸铁锅里炖着肉丁这时开始让机器和面 面揉光滑盖湿布醒一会 臊子面的面条是细面

步骤 6

炖肉和面的同时开始做菜 热锅热油爆香葱姜末 倒入冬瓜丁煸炒片刻 加入胡萝卜丁和黄花木耳继续炒几分钟 放盐、五香粉，吃鸡精的可以放鸡精，我不吃 加入豆腐丁和少许老抽轻轻推匀 加入少许高汤（也可用水）慢慢煨熟关火 此时做好的叫干臊子

步骤 7

擀面条，玉米面手粉一定要多用防止叠起来时粘连 臊子面面条是细面 一般切到筷子头宽度的一半粗细就可以

步骤 8

起锅烧一锅开水（尽量多一点，沏臊子和煮面条都要用） 水开后取适量干臊子和卤肉丁放入空锅开火，倒入适量开水把臊子烧开 尝下咸淡后‼️‼️关火关火关火 撒入生韭菜花 ‼️‼️越多越好越多越好 放入切好的菱形鸡蛋皮臊子汤就好了

步骤 9

煮面条

步骤 10

捞面条浇臊子（面条千万别多，捞一筷子即可，我们叫一口鲜，非然面也） 酱油香醋辣椒油和盐后期自己尝碗里咸淡在调

【西安小吃系列】 10:陕西关中臊子面的小贴士

西安周边县市做的农家臊子基本都是这样，唯有灞桥（白鹿原）上稍有不同，她们会给沏好的臊子汤里加水淀粉，变得稍粘稠，口感不变，我更喜欢西安南郊做的清汤臊子

菜谱创建时间：2017-09-25 11:55:19