蛋黄鲜肉小馄饨

作者： 闻中多多

中秋将至，在家打月饼，儿子看到朋友发圈在外面吃蛋黄馅馄饨，小店可火了，一天包65斤皮，小家伙想吃，也让我想起了在扬州吃过的正宗＂狮子头＂肉馅里面不是包的蟹黄吗？ “于是上网查了方子，第一次将肉馅与鸭蛋黄搭配在一起调馅做了小馄饨，全家感觉非常好吃肉嫩味鲜，每吃一口沙沙的蛋黄在舌尖跳舞。 因网上可供参考的方子确实很少，第一次做如有不足之处请会包蛋黄馄饨的厨友指正，希望更加完善谱子🙏🏻

用料

• 精品瘦肉馅 250克
• 熟鸭蛋黄 4个(根据大小调节）
• 蚝油
• 香油
• 料酒
• 盐
• 葱姜 馄饨皮（适量）
• 小馄饨汤料
• 海米、鸡蛋丝、咸菜丁、香菜、紫菜 精品味极鲜、香油、盐

蛋黄鲜肉小馄饨的做法步骤

步骤 1

小馄饨馅所有用料

步骤 2

买平时吃的最普通的熟咸鸭蛋抠出蛋黄（不要海鸭蛋或很糯的那种蛋黄，口感不沙）

步骤 3

一饭碗水加半碗料酒，加入葱姜大火煮3分钟关火自然凉透备用

步骤 4

肉馅倒入适量蚝油顺一个方向搅动均匀，再分次倒入葱姜水，一定要倒一些顺一个方向搅拌至完全吸收，再倒再搅

步骤 5

观察肉搅至顺滑湿度合适加入盐，香油搅均匀

步骤 6

鸭蛋黄切小丁，切记小丁

步骤 7

开始包馄饨，看一下馅料

步骤 8

小馄饨的制作过程

步骤 9

小馄饨汤料，鸡蛋丝，韭菜沬或香菜，海米，紫菜，咸菜丁

步骤 10

锅内水开下入小馄饨

步骤 11

碗里倒入适量香油，品质好一点的味极鲜，盐，韭菜沫紫菜，用热的馄饨汤冲开备用

步骤 12

鸭蛋白不要浪费哦，切一个尖椒，加味极鲜、醋、香油一拌一道就餐小咸菜

步骤 13

煮熟的小馄饨捞入碗中，撒上鸡蛋丝、咸菜丁，完美🌹🌹🌹

蛋黄鲜肉小馄饨的小贴士

好的食材才有好味道，肉馅的选择至关重要，鸭蛋黄不要太糯的，煮的葱姜水不一定要全部用上，根据肉的吸水量控制

菜谱创建时间：2017-09-24 19:48:02