云腿白酥皮月饼

作者： nowlily

呃。记录下来方便自己查看。这个配方是自己调整的。馅儿不会加太多猪油。我个人比较喜欢。

用料

• 云腿馅儿
• 宣威火腿（生重） 500克
• 中筋面粉 190克
• 蜂蜜 148克
• 猪油 20克
• 白砂糖 60克
• 白酒 1克
• 白酥皮：
• 油皮
• 中筋面粉 12.5克/个
• 猪油 4.3克/个
• 糖 1.25克/个
• 水 5.125克/个
• 油酥：
• 低筋面粉 8.75/个
• 猪油 4.25克/个

云腿白酥皮月饼的做法步骤

步骤 1

云腿选新鲜火腿，不要太老否则过于硬和咸，切片泡水20分钟，上锅蒸20分钟切丁加蜂蜜拌匀。腌制一天或者两天，加入炒熟的面粉和猪油拌匀备用，此方可做30克一个的馅儿大概24个。

步骤 2

油皮油酥材料分别混合均匀。油皮揉至可出膜，分成23克一个，酥皮分成13克一个。方子中是每个饼所需分量。做几个就乘以几计算所需材料。请勿看错。

步骤 3

油皮包油酥擀开卷起静置15分，再次擀开卷起。参考蛋黄酥做法。此处不赘述。因为没拍照…

步骤 4

包馅儿后点红点或者盖印章或者你啥也不干。进烤箱170度，35分钟。我用的是风炉。温度请根据自己的烤箱脾气调节。

菜谱创建时间：2017-09-24 19:24:57