鱼头洗净,挤少许柠檬汁,盐,白胡椒粉,少许米酒或白葡萄酒腌10到20分钟。擦干水分,锅热后倒少许油,中小火将鱼头煎至两面微黄盛出。
用锅中余油,将蕃茄用手挤碎,再加一勺蕃茄膏翻炒,炒至出汁再盖上盖子最小火炖10分钟左右让其充分乳化,然后将鱼头倒入,转中火,烹米酒或白葡萄酒,加一大瓶热开水,少许白胡椒粉,加豆皮,盖上盖炖10分钟左右,再挤多半个柠檬的汁,加少许盐,再炖5分钟左右,其余少半个切片备用。
鱼头炖好后,关火将其余柠檬片倒入搅匀静置一会儿,盛出即可。
鱼头汤如果不加蕃茄,柠檬,可加少许丝瓜豆腐清炖,快熟时可用勺子舀点汤用筷子将适量白味噌搅拌均匀徐徐倒入汤中,或不加加点盐调味也行。
三文鱼头没什么腥味,除了白胡椒粉可以不用加姜葱其余香料,保持原味最好,出锅时撒点葱碎就行。喜欢吃辣的,汤里可加些泡椒,酸味更浓郁。柠檬汁的量可以边加边尝根据自己喜好调整用量。