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蛋黄酥的做法
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蛋黄酥

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作者: 佳佳19861007
佳佳19861007

用料

蛋黄酥的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把油皮中所以材料倒进盆里揉成光滑面团(最好就是能揉出薄膜)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好后盖上保鲜膜!静置松弛30分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来把油酥的材料倒进盆里,混合揉成光滑面团!(注意,油酥是没有筋度的,所以只要揉成面团就行了)揉好用保鲜膜包好!备用!(我自己就用了红曲粉和紫薯粉!分别揉多了两个不同颜色!)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在等松弛面团的同时,可以把咸蛋黄先烤熟备用(烤蛋黄首先要把蛋黄放在烤纸上面,然后喷上高度白酒)烤箱上下火……180度。5分钟左右!再把豆沙馅准备16份,每份25克。分别把蛋黄包在里面,然后揉圆!备用!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把松弛好油皮和油酥各分成16份,每份15克!(油酥可以是13克到15克之间)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把油皮擀成一个薄圆饼形,把油酥包在里面

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后用收虎口的方式慢慢收口包起来(一定要包紧,不然接下来的操作会比较容易裂开破酥)就不好操作哦!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好用擀面杖擀成长舌状!再从上卷到下。卷起来。放盘子备用!松弛15分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛15分钟后再次用擀面杖竖着擀成长舌状,再卷起来!松弛15分钟!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个面团用手指往中间按一下,然后两边再对折起来,再用手压扁!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖擀成薄圆形!

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把馅料包起来!尽量用虎口方式收起来!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好的蛋黄酥尽量撮圆点,然后放烤盘上。涮上一层蛋黄液!撒上一些黑芝麻(我黑白都撒)放进预热好的烤箱里180度30分钟

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美味可口的蛋黄酥就做成了😘

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包装起来😗

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美美的包装起来送人!

蛋黄酥的小贴士

做蛋黄酥里的油皮要揉好,最好是能出手膜,因为出膜了油皮有韧度了。才可以操作以下的步骤!如果没有韧度,到了包油酥的步骤,就会很容易破酥甚至导致乱酥!所以我个人有一个小小经验,就是油皮里的水一定要比猪油多一点,才比较容易揉成膜!当然也要看各牌子的面粉吸水量各不同!

菜谱创建时间:2017-09-24 15:34:12
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