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好吃的包子的做法
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好吃的包子

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作者: 烟与知味
烟与知味
包子好吃全在馅。 第一次吃这种大包子的时候,是在一个别人承包的厨房里见到的。当时我很怀疑我吃下一个会不会就饱了,结果吃了三四个……你们不要觉得少,因为那包子比这大 这款包子,我用的是一发面,也就是直接发酵,当然你也可以加入老面。 (实际上一发面在许多大食堂和餐厅都在用,塑形好,时间快,不加碱,有的加了老面来增加风味。) 话不多说→_→开工了~~~

用料

好吃的包子的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为泡打粉不能直接与水接触,所以要先把它和面粉拌匀。(如果厨房没有泡打粉,可以在温水里加入10~15克糖,融化)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉开窝,加入三分之二的温水把酵母溶解,我用的是安琪酵母。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉从里面沿一圈往中间铺粉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始抄拌,抄拌成面穗。这个时候把它铺开,剩下三分之一的水用手往上面掸匀,水不要全部用完,稍微再留一点,然后可以把面穗抓成团了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抓团后,会有一些没沾水的面,这个时候把剩下的水用完,可以开始揉面团了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

没办法,只能一只手揉一只手拍…… 面团每揉几下就掉个头接着揉。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉个三五分钟后,盖上拧干的湿毛巾饧上五六分钟,接着再揉。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成表面光滑就可以啦! (我能告诉你我是用机器压的么~ 但是要记住,面一定要揉到位。面团在揉的过程中使面筋形成,具有一定的延展性。包的时候能不能顺利的提起褶子,全看你能不能把面揉好。还有一点,为什么有的人包子蒸出来后颜色不白?因为,欠揉。) 面好了,盖上毛巾,开始调馅。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大葱可以不用放盆里。 先将水顺方向打到肉末里,水加上100克左右就差不多了。(水无需过多,因为往肉里打水很累。当然,你要是有搅拌机就方便了,可以打上200克的水) 加老抽,姜和食盐接着顺方向搅拌,再加入除大葱和油外其他调料。酱油调色,生抽提味。生抽量稍微大一点,耗油和东古一品鲜都是适量放一点辅助提味。 最后把香油和料油适量加点与大葱一起,拌匀即可。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是调好的馅料。 颜色首先要调好,不然蒸出来的馅心有可能略白或者发黑,(黑灰化肥会发挥,黑发挥发呵)…… 我怕影响食欲~

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团搓条,将面团一分为二,搓条下剂。 (弱弱的问一句,我能说这是机器压完后卷的么!不许打人……)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下剂 想吃大点就把剂子下大些

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀皮

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包子提褶,需要多练。想当年我不会,我老是羡慕别人,后来我会了,我老是羡慕别人!天外有天,人外有人。 一般包子就是多重皮多重的馅,标准的就是一两皮一两馅。 包的时候像这种大一点的,需要左手有个窝,面皮放手心里刚好。因为馅料多,所以要往下沉。上馅的时候一定要把馅抹平,把边留出来。然后连皮带馅往手心一沉,就可以开始提褶子了,左手保持姿势。实际上我很久没做大包子了,有点不会包了。 提褶子的时候要边折叠边往上提,始终保持大拇指上的面皮是一样厚度,不管你是提18个褶还是23个褶。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

家里面基本都有带眼的篦子,一般都是铝制,现在也有不锈钢的,刷上油把包子放好,注意间隔。 用一个炒菜的锅,在锅里烧些水,不用太多,水烧热,上蒸汽就可以了,把包子坐在上面盖上盖子醒,大概十五到二十分钟就可以了。在醒包子的这个时间,可以把和铝篦子配套的锅里加上水烧开。等包子醒好后放进去盖好盖子蒸二十分钟就可以了,小一点的包子十五分钟就熟了。蒸锅里要注意水位,别和篦子太近,不然水一开全到包子上去了。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒到比原丕大一倍以上就可以了,用手轻按,不怎么反弹,锅里水烧开,开始蒸。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好了(●°u°●)​ 」

好吃的包子的小贴士

料油:大葱两根,斜着切成段,小葱七八根就可以了, 八角两三个,花椒十个左右,香叶桂皮也适量放点。锅里放上食用油,五成热,下大葱炸约两分钟,下小葱,炸干即可。捞出来,五成油温,下香料(香料提前用水稍微泡一下,沥干水)炸香即可,关火。放凉后装入容器就行了。包包子可以加,拌凉菜也可以。

菜谱创建时间:2017-09-23 16:31:36
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