好吃的包子

作者： 烟与知味

包子好吃全在馅。 第一次吃这种大包子的时候，是在一个别人承包的厨房里见到的。当时我很怀疑我吃下一个会不会就饱了，结果吃了三四个……你们不要觉得少，因为那包子比这大 这款包子，我用的是一发面，也就是直接发酵，当然你也可以加入老面。 （实际上一发面在许多大食堂和餐厅都在用，塑形好，时间快，不加碱，有的加了老面来增加风味。） 话不多说→_→开工了～～～

用料

• 皮： 面粉500克 泡打粉5克
• 酵母：5克（冬天：7克） 温水：260～280克
• 馅：猪肉末 ：500克 大葱：200克
• 姜末：50克 水适量
• 调料：食盐 鸡精
• 花椒面 生抽
• 东古一品鲜 耗油
• 料油 香油

好吃的包子的做法步骤

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步骤 1

因为泡打粉不能直接与水接触，所以要先把它和面粉拌匀。（如果厨房没有泡打粉，可以在温水里加入10～15克糖，融化）

步骤 2

面粉开窝，加入三分之二的温水把酵母溶解，我用的是安琪酵母。

步骤 3

面粉从里面沿一圈往中间铺粉

步骤 4

开始抄拌，抄拌成面穗。这个时候把它铺开，剩下三分之一的水用手往上面掸匀，水不要全部用完，稍微再留一点，然后可以把面穗抓成团了。

步骤 5

抓团后，会有一些没沾水的面，这个时候把剩下的水用完，可以开始揉面团了。

步骤 6

没办法，只能一只手揉一只手拍…… 面团每揉几下就掉个头接着揉。

步骤 7

揉个三五分钟后，盖上拧干的湿毛巾饧上五六分钟，接着再揉。

步骤 8

揉成表面光滑就可以啦！ （我能告诉你我是用机器压的么～ 但是要记住，面一定要揉到位。面团在揉的过程中使面筋形成，具有一定的延展性。包的时候能不能顺利的提起褶子，全看你能不能把面揉好。还有一点，为什么有的人包子蒸出来后颜色不白？因为，欠揉。） 面好了，盖上毛巾，开始调馅。

步骤 9

大葱可以不用放盆里。 先将水顺方向打到肉末里，水加上100克左右就差不多了。（水无需过多，因为往肉里打水很累。当然，你要是有搅拌机就方便了，可以打上200克的水） 加老抽，姜和食盐接着顺方向搅拌，再加入除大葱和油外其他调料。酱油调色，生抽提味。生抽量稍微大一点，耗油和东古一品鲜都是适量放一点辅助提味。 最后把香油和料油适量加点与大葱一起，拌匀即可。

步骤 10

这是调好的馅料。 颜色首先要调好，不然蒸出来的馅心有可能略白或者发黑，（黑灰化肥会发挥，黑发挥发呵）…… 我怕影响食欲～

步骤 11

面团搓条，将面团一分为二，搓条下剂。 （弱弱的问一句，我能说这是机器压完后卷的么！不许打人……）

步骤 12

下剂 想吃大点就把剂子下大些

步骤 13

擀皮

步骤 14

包子提褶，需要多练。想当年我不会，我老是羡慕别人，后来我会了，我老是羡慕别人！天外有天，人外有人。 一般包子就是多重皮多重的馅，标准的就是一两皮一两馅。 包的时候像这种大一点的，需要左手有个窝，面皮放手心里刚好。因为馅料多，所以要往下沉。上馅的时候一定要把馅抹平，把边留出来。然后连皮带馅往手心一沉，就可以开始提褶子了，左手保持姿势。实际上我很久没做大包子了，有点不会包了。 提褶子的时候要边折叠边往上提，始终保持大拇指上的面皮是一样厚度，不管你是提18个褶还是23个褶。

步骤 15

家里面基本都有带眼的篦子，一般都是铝制，现在也有不锈钢的，刷上油把包子放好，注意间隔。 用一个炒菜的锅，在锅里烧些水，不用太多，水烧热，上蒸汽就可以了，把包子坐在上面盖上盖子醒，大概十五到二十分钟就可以了。在醒包子的这个时间，可以把和铝篦子配套的锅里加上水烧开。等包子醒好后放进去盖好盖子蒸二十分钟就可以了，小一点的包子十五分钟就熟了。蒸锅里要注意水位，别和篦子太近，不然水一开全到包子上去了。

步骤 16

醒到比原丕大一倍以上就可以了，用手轻按，不怎么反弹，锅里水烧开，开始蒸。

步骤 17

蒸好了(●°u°●)​ 」

好吃的包子的小贴士

料油：大葱两根，斜着切成段，小葱七八根就可以了， 八角两三个，花椒十个左右，香叶桂皮也适量放点。锅里放上食用油，五成热，下大葱炸约两分钟，下小葱，炸干即可。捞出来，五成油温，下香料（香料提前用水稍微泡一下，沥干水）炸香即可，关火。放凉后装入容器就行了。包包子可以加，拌凉菜也可以。

菜谱创建时间：2017-09-23 16:31:36