专业版 早餐小笼包

作者： 烟与知味

翻书，看视频， 想试却又苦恼，无人指点，只能自己捉摸，进一步的，就是熟练掌握，因为问题还在后面的季节里。 关于兑碱掌握还需要多做练习， 尤其是在夏天天气热的时候，更是考验。 关键在于多做，掌握经验。 网络如此发达，相比于多年前的秘而不传，如今，只要你下点功夫，找到关键点，问题是会迎刃而解。

用料

• 嫩酵面
• 面粉：500克 醪糟水：50克
• 酵母：2克 水：250克
• 后兑食材
• 猪油：20克 白糖：25克
• 小苏打：1～1.5克
• 馅料：
• 猪绞肉：300克 食盐
• 胡椒粉 料酒
• 酱油
• 味精
• 白糖 姜末
• 香油 小葱末

专业版 早餐小笼包的做法步骤

步骤 1

酵母、醪糟水、水、和匀， 与面粉和成面穗

步骤 2

和成面团

步骤 3

20度左右醒置至少八小时。 也可以头天晚上和好，放冷藏， 第二天早上用，方便。 如果是早上用，需要花十几分钟恢复室温，用温水洗条毛巾拧干，盖上。

步骤 4

面团加入白糖、苏打粉、猪油

步骤 5

和匀成光滑面团就可以撒粉搓条下剂子

步骤 6

剂子可以擀，也可以用手直接按

步骤 7

包上馅料

步骤 8

八个九个都可以， 外面早餐一般都是八个， 估计现在得八块到十块一笼

步骤 9

水开直接上蒸锅，不需醒发， 8到10分钟

步骤 10

蓬松，绵软。

专业版 早餐小笼包的小贴士

1：馅料调味，材料不需要复杂，只要够味。 2：馅料最好以纯肉或者纯素为主，少许辅料， 不要像大包子那样荤素参半，真的很没感觉。

菜谱创建时间：2020-04-28 20:18:59