小米蛋黄吐司

作者： 啊呜511

今天这款小吐司一眼望去就金灿灿、软绵绵的。 额，虽然烤的时候没盯紧，火大了那么一点~~ 但总之成品还是超级绵柔的。 这款包入口有点甜哒，软软的，香味浓郁的~\(≧▽≦)/~ 配方为2条三能250克吐司盒的量

用料

• 昭和先锋强力粉 280克
• 糖 50克
• 盐 3.5克
• 鲜酵母 8克（或者耐高糖干酵母3克）
• 小米粥 140克
• 蛋黄 20克
• 牛奶 60克
• 无盐黄油 20克

小米蛋黄吐司的做法步骤

步骤 1

这次用到的面粉是昭和的先锋强力粉

步骤 2

附上450克的配方

步骤 3

小米粥冷却备用 （可以是剩的，要熬煮的比较绵稠软烂的那种） 面团材料中黄油以外的所有食材（包括粥）混合 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态

步骤 4

加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。

步骤 5

转2-3档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段 放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 6

发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 7

将发酵好的面团取出，轻拍排气

步骤 8

称重后等分为4份

步骤 9

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 10

取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

步骤 11

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠

步骤 12

用擀面杖稍稍擀长

步骤 13

自上而下卷起

步骤 14

依次做好

步骤 15

两个一组放入吐司盒

步骤 16

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至九分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 17

放入预热好的烤箱，下层或者中下层 烤箱上管160度下管180度烘烤30-35分钟出炉

步骤 18

出炉震模后脱模冷却

步骤 19

小米粥忘记拍照，参考一下米吐司粥的浓稠度

小米蛋黄吐司的小贴士

1、请预留液体根据面团状态灵活调整 2、水请全部用冷藏过的 3、不论用什么方式揉面，请一定注意控制面团温度。天气炎热面团升温很快，所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度，并且尽量快速完成揉面过程

菜谱创建时间：2017-09-21 13:33:45