上海小笼包

作者： 饭饭家的美善品世界

记得以前从上海坐飞机回汕头，总要在机场吃一笼小笼汤包才心满意足的回去…这下好了，想吃正宗的小笼包，自己在家也可以做啦……有小美，肉馅打水做皮冻不要太容易哦……

用料

• 馅
• 五花肉糜 300g
• 葱姜 20g
• 盐 5g
• 自制虾皮味精（可省略） 10g
• 糖 8g
• 水 75g
• 皮冻 200g
• 白胡椒粉 少许
• 麻油 适量
• 皮
• 低筋面粉 250g
• 中粉 15g
• 盐 少许
• 水 150g

上海小笼包的做法步骤

步骤 1

皮冻放入主锅打碎，2秒，速度8…自己看状态，不够细再打一次…

步骤 2

倒出备用……

步骤 3

葱姜放入主锅，速度7，3秒，打三次，每一次把锅壁上的材料往下刮…

步骤 4

打好的状态……

步骤 5

肉糜、葱姜、盐、味精、糖、胡椒粉入锅，1分钟速度3反转上劲

步骤 6

期间搅拌的时候，从量杯孔慢慢加水，继续上劲30秒

步骤 7

加入皮冻，10秒速度3反转拌均 麻油加入拌匀

步骤 8

馅就做好了…放冰箱冷藏备用……

步骤 9

皮的材料全部放入主锅，揉面模式4分钟…

步骤 10

好了拿出来再用手揉两下，揉成光滑的面团…

步骤 11

面团搓成长条，分割成7g一个的小剂子……

步骤 12

擀薄成饺子皮一样的圆形，包入适量馅料，像包包子一样收口，顶部捏口多出来的面皮一定要掐掉…

步骤 13

排入蒸锅…

步骤 14

主锅 放1/3的水，温度到达Voroma后，架上蒸锅，10分钟，速度1，即可……

步骤 15

一定要蘸醋趁热食用，皮薄馅香，美美哒……

上海小笼包的小贴士

1、小笼包的皮很关键，一定要擀薄，出来的成品才会好吃，大概包子皮擀出来的大小跟手掌心那么大，不含手指的部分 2、自己用小美做的皮冻很稠，如果用市售的皮冻可以减少到100g

菜谱创建时间：2017-09-20 11:36:11