罗马盾牌饼干

作者： 娜不错

曲奇饼干的围边，杏仁麦芽糖的馅料，香香脆脆的罗马盾牌饼干，好吃的一口接一口！

用料

• #饼干配料（大约65枚左右）
• 黄油（总统） 50克
• 低筋面粉 100克
• 糖粉（太古） 40克
• 蛋白 40克
• #糖心配料
• 黄油（总统） 25克
• 糖粉（太古） 25克
• 麦芽糖 38克
• 杏仁片 25克

罗马盾牌饼干的做法步骤

步骤 1

饼干部分：1、黄油切块软化，加糖粉打发；2、蛋白少量多次加入，充分打发至发白；3、筛入低粉，混合。（小美制作：1、黄油加糖粉，10秒速度4；2、加蛋白，15秒速度4；3、筛入低粉，10秒速度3，两次。或者所有材料一起20秒速度6）

步骤 2

裝入裱花袋，放入5mm裱花嘴，袋口剪直径5mm开口

步骤 3

烤盘铺张油纸，将裱花袋直立挤成椭圆形封好口，一定要抓住裱花袋的底部挤，否则裱花袋会爆裂。

步骤 4

糖心馅料：1、隔水加热麦芽糖和黄油；2、融化后加糖粉，搅拌均匀；3、加入杏仁片，拌匀。（冬天可以将盆子一直坐在热水中，防止麦芽糖变硬）

步骤 5

把糖心放入圈圈内，只要一丢丢，不要太满，否则烤制时会溢出。

步骤 6

放入160度预热的烤箱，中层上下火160度，15-20分钟，烤制金黄色可以出炉。为了上色均匀，中途，烤盘可以掉头。

步骤 7

传说中，香香脆脆的罗马盾牌出炉了。

罗马盾牌饼干的小贴士

1、做饼干外围打发蛋白时，如果出现水油分离，不要放弃，加入面粉混合，成品别无两样。 2、饼干部分，黄油与液体比例（过饱和率）不能超过2:1。 3、裱花袋一定要抓住底部挤，我就是抓中间爆裂了，还好补救及时，直接在外面又套一个裱花袋。 4、口感硬硬脆脆的，挤的圈圈越粗越硬，喜欢酥酥的口感，可以将蛋白改用全蛋。 5、做好了，及时密封好，麦芽糖遇空气易发潮。

菜谱创建时间：2017-09-18 13:01:45