奶香红豆小面包

作者： 啊呜511

成品的形状观感和想象的蛮有出入的，但是口感非常好。 有空再来更新改善整形~~ 小小的包一定要注意烘烤温度和时间控制，尽量短的时间内完成烘焙比较好

用料

• #种面团
• 高筋粉 175克
• 鲜酵母 3克（或者耐高糖干酵母1克）
• 牛奶 116克
• 炼乳 10克
• #主面团
• 高筋粉 25克
• 低筋粉 50克
• 鲜酵母 4.5克（或者耐高糖干酵母1.5克）
• 盐 2克
• 炼乳 33克
• 奶粉 12克
• 蛋黄 15克
• 牛奶 45克
• 黄油 22克

奶香红豆小面包的做法步骤

步骤 1

种面团的所有材料混合均匀揉成均匀的面团，放在冰箱5-7度冷藏发酵

步骤 2

发酵到面团膨胀到最高点中心稍有回落，并且内部呈蜂窝状。

步骤 3

发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉

步骤 4

直到面团可以扯出较为结实的半透明薄膜。 将面团取出滚圆。 放入容器盖上保鲜膜

步骤 5

放在25-28度的环境中进行延续发酵 30分钟后

步骤 6

将发酵好的面团取出

步骤 7

称重后等分为6份

步骤 8

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 9

取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

步骤 10

翻面横放，抹少许红豆沙

步骤 11

自上而下卷起

步骤 12

收口捏紧

步骤 13

切小块

步骤 14

等距摆上烤盘

步骤 15

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 16

放入预热好的烤箱，中层 上下管190度烘烤12分钟出炉

奶香红豆小面包的小贴士

种面团可以低温发酵也可以常温发酵，根据自己时间安排即可 液体量请根据面粉、环境调整。

菜谱创建时间：2017-09-16 17:26:42