赛螃蟹

作者： Pan爱美食

一般赛螃蟹都是用蛋，姜和醋来完成，今天我加了些鱼肉，口感更鲜美，有吃到螃蟹腿肉的感觉😉😉😄

用料

• 鲈鱼 半条
• 鸡蛋 4～5个
• 姜末 适量
• 白醋 30克
• 料酒 20克
• 葱花 少许
• 盐 3克
• 鸡精 适量

赛螃蟹的做法步骤

步骤 1

鲈鱼半条

步骤 2

锅里加入适量的水，不用太多，加20克料酒，开中火，烧至底部起泡，没烧开哦。

步骤 3

放入鱼块，鱼皮朝上，用汤勺把热水浇在翘起的鱼肉上，烫2～3分钟，至鱼肉略熟。

步骤 4

捞出沥干，看到鱼肉已成片装块。

步骤 5

去点鱼背和鱼肚中心有一排小刺，去干净，去皮

步骤 6

用手轻拆撕成碎片

步骤 7

姜一小块切片，改刀成丝，改刀成末，姜稍多一点

步骤 8

鸡蛋4～5个，蛋清蛋黄分开在2个碗中，蛋白加20克白醋，盐2克，鸡精少许，蛋黄量比蛋白少点，加10克白醋，盐1克，鸡精少许，姜末分放在两个碗里，打匀

步骤 9

鱼肉分放在两个碗里

步骤 10

锅里放玉米油，文火满满烧热

步骤 11

倒入蛋黄，轻轻的翻炒

步骤 12

至蛋黄凝固即可

步骤 13

蛋白也是如此

步骤 14

装盘，洒上葱花即可

赛螃蟹的小贴士

炒蛋液时，一定要文火（中小火）慢慢炒凝固即可，火大了就炒老了。

菜谱创建时间：2017-09-14 15:44:29