上海炒素

作者： 猪阿姨家的谭飘姐

可以配面吃。是很常用的浇头。

用料

• 香菇干 4朵
• 木耳 一小把
• 油面筋 4个
• 胡萝卜 一小段
• 卷心菜 适量
• 茭白 1根
• 青椒 1个
• 麻油 1勺
• 盐 2克
• 生抽 1小勺

上海炒素的做法步骤

步骤 1

食材集合。

步骤 2

茭白含嘌呤，需要先焯水。

步骤 3

用麻油炒。热锅冷油，先倒入比较颜色不那么鲜艳的食材：香菇，木耳，卷心菜，油面筋。大火翻炒一分钟。

步骤 4

再倒入青椒片和胡萝卜（这两个后放是因为它们炒久了颜色会丑)，焯过的茭白片，加盐，生抽，继续翻炒半分钟。

步骤 5

水淀粉勾芡。

步骤 6

好啦。

步骤 7

二刷时先浸泡了油面筋，还用了厚百叶。

上海炒素的小贴士

如果先用冷水浸泡油面筋，炒制前需捏干其中的水分，以缩短炒制的时间。我后来试过油面筋不泡水，直接用刀切，很方便。食材还可以加腐竹，豆干等。

菜谱创建时间：2021-06-25 08:15:14