【苏式火腿月饼】

作者： 金字火腿

在每一年的此时，个个模样讨喜可爱的火腿月饼争相在小卷妈妈家的烤箱中等待出炉，经由繁琐做工下诞生的它们，对小卷妈妈的亲朋好友来说，是一种彼此的心思相照。 今年中秋，金字火腿联合小卷妈妈传授做苏式火腿月饼的老道绝学，第一次就能上手！从作内馅开始，接着是油皮油酥制作组合，最后完美收馅成型的技巧。做工看似繁琐，但学起来了，年年能做。

用料

• 【月饼馅】金字火腿 250g
• 【月饼馅】面粉 100g
• 【月饼馅】蜂蜜 75g
• 【月饼馅】白砂糖 40g
• 【月饼馅】黄油 75g
• 【油皮】中筋面粉 200g
• 【油皮】白砂糖 100g
• 【油皮】熟猪油 50g
• 【油皮】水 100ml
• 【油酥】低筋面粉 180g
• 【油酥】熟猪油 90g

【苏式火腿月饼】的做法步骤

步骤 1

【月饼馅】1．金字火腿切成小丁，上锅/蒸箱蒸熟15-20分钟。

步骤 2

【月饼馅】2．火腿丁、白砂糖、蜂蜜搅拌腌渍2小时。

步骤 3

【月饼馅】3．把面粉放入干净的炒锅，小火加热不断翻炒，至呈微黄色熟透。在腌渍好的火腿丁中加熟面粉，拌匀后，加黄油拌匀揉搓成12个小球，放冰箱冷藏备用。

步骤 4

【油酥】1．低筋面粉、猪油拌匀后搓成12个团子。

步骤 5

【油皮】1．将油皮材料放入料盆中，缓缓加100ml水，搅拌成雪花片状。在案板上反复揉搓成有一定筋度的光洁面团，搓成12个团子。

步骤 6

【做面剂】1．把油皮按扁，在中间包入一个油酥，边缘收紧捏死。

步骤 7

【做面剂】2．把包好的面剂按扁，用擀面杖擀压成椭圆形。面剂从底部向上卷成筒状，用保鲜膜盖好松弛15分钟。

步骤 8

【做面剂】3．再把筒状纵向擀压成长条状。再卷一次，松弛20分钟。

步骤 9

【包月饼】1．面剂两头向中间捏紧， 把光滑一面向下，按扁后擀成圆形面皮。馅料放在面皮中心，把馅料包紧，捏紧收口。

步骤 10

【包月饼】2．收口向下放在案板上，轻轻将月饼坯按扁，用筷子点红点做装饰。烤箱预热至170℃，月饼放在中下层，烤17分钟左右。

【苏式火腿月饼】的小贴士

金字火腿在下厨房市集中有售！！！

菜谱创建时间：2017-09-11 10:08:40