水炒糖色

作者： 柳色青青hyy

油炒糖色不能久放，每次都炒太麻烦，水炒糖色易储存，红烧肉，红烧排骨，红烧鸡翅，随用随取。

用料

• 冰糖或白糖 200克
• 水 20克
• 热水 200克

水炒糖色的做法步骤

步骤 1

冰糖下锅之前先烧水。

步骤 2

锅内放20克水，冰糖倒入。中小火熬制，慢速搅拌。

步骤 3

中小火，二环火微出。

步骤 4

糖浆逐渐变为香油色。这个颜色时转为最小火。

步骤 5

最小火。

步骤 6

糖色熬到深棕色这时糖色开始起泡，待到细密的泡沫浮起，锅边冒烟，闻到明显的焦糖味道关火。 关火是关键，否则温度非常难控制。

步骤 7

图片状态关火，细密的小泡浮起，这时明显能感到泡沫浮起关火。

步骤 8

关火后不要搅动，小泡逐渐变成透明的大泡。

步骤 9

大泡逐渐破裂，快要消失完了，倒入开水，开水～开水～开水！！

步骤 10

关火后视屏，看到大泡逐渐消失，沿着锅边倒入开水搅拌，一定要开水，水温低容易飞溅。最好是找个带把的容器，以防烫伤。

步骤 11

再次开火，中火再熬制1到2分钟，放置气泡全消。

步骤 12

装瓶，放凉，放冰箱冷藏储存。 水炒的糖色保存时间长，冰箱冷藏约3个月。

菜谱创建时间：2017-09-10 20:25:15