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牛肉嫩肉技巧的做法

牛肉嫩肉技巧

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An月嫂金玉荣
普及常识

用料

牛肉嫩肉技巧的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉炒,煎,蒸,,选择牛里脊或者牛的黄瓜条部位 切牛肉的时候,顺牛肉纹理切,会发柴,逆牛肉纹理切,容易碎,解决方案呢,是斜刀切,这样不柴,不易碎。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉切片,咱的顺序是先腌制后上浆,最后滑制,这三个步骤 咱先说第一步,腌制,牛肉片里加上耗油,生抽,糖,盐,雪碧,冷水泡的葱姜水,这里不要加料酒哈,因为接下来要上浆的,如果这步加了料酒,下一步用淀粉上浆的时候,由于料酒不能及时挥发出去,而淀粉凝固,把料酒锁在了肉里,这样料酒在肉里发酵,肉🥩就变酸了。 有些饭店腌制牛肉特别滑嫩,是用了嫩肉粉,或者小苏打,或者碱面,或者食粉,这些东西呢,会破坏牛肉里的蛋白质,咱吃牛肉的目地就是要补充优质蛋白质哈,如果您注重营养,就别放哈,如果您注重口感,那就放点也行。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放好调料的牛肉这样方式抓拌,🖕🖕🖕🖕看视频哈。 这样的方法抓拌,肉🥩不碎

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抓拌成牛肉饱满了,粘稠了,就可以了,到这里腌制步骤完成了,

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来是上浆的过程。加全蛋,接着抓拌,把鸡蛋液也抓进肉里

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加淀粉,也如上抓拌,

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抓好以后用一层植物油封住表层,防止风干。到这里,第二步的上浆过程完成,接下来就是滑制过程了,

菜谱创建时间:2023-11-22 05:36:22
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