彩虹渐变蛋黄酥（无需揉出膜）

作者： Tracy易彩

蛋黄酥是传统的中式点心，每年临近中秋都会做一些送亲朋好友，今年送出这款彩虹色的蛋黄酥，收到礼物的朋友会不会幸福感爆棚呢～ 无需揉出膜就可以做出酥得掉渣渣的蛋黄酥～ 豆沙馅做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103374430/

用料

• 【水油皮】
• 中筋面粉 216g
• 猪油 73g
• 细砂糖 17g
• 盐 1.7g
• 开水 92g
• 【油酥】
• 中粉56g，猪油29g 红曲粉0.5g
• 中粉54g，猪油29g 抺茶2g
• 中粉44g，猪油29g 紫薯粉12g
• 【馅料】
• 油豆沙 396g
• 咸蛋黄 18个

彩虹渐变蛋黄酥（无需揉出膜）的做法步骤

步骤 1

配方可做18个蛋黄酥～ 水油皮材料除开水外全部混合，开水分3次倒入搅拌均匀～

步骤 2

揉成光滑的面团即可，无需出膜。 然后放入保鲜袋扎紧，松弛20分钟～

步骤 3

接下来做油酥，先将色粉跟面粉混合均匀后再加猪油，这样成品就不会出现一粒粒的色粉颗粒，揉成团即可～

步骤 4

水油皮分成9等份，放入保鲜袋中。有朋友会问为什么不用保鲜膜呢，因为保鲜袋比保鲜膜防风干效果更好呢～ 将油酥的每个颜色平均分成9等份，搓成长度约6cm的条状～

步骤 5

3色一组，颜色大家可以随意搭配～

步骤 6

取一份水油皮，用手掌压扁，擀面杖横着擀一下，然后竖着擀一下，这样就变成了长方形。 将3色油酥放在面皮中间～

步骤 7

将左右两边的面皮往上包～

步骤 8

然后再将上下的面皮包起来，捏紧收口～

步骤 9

取一份包好的胚子，4个角的水油皮往中间推一推，这个步骤是为了让油皮分布更均匀。 然后用手掌压扁，擀成牛舌状，不要擀的太宽，然后切除周围的白边～ 这一步擀出来是长彩条哦～

步骤 10

轻轻卷起后放保鲜袋松驰10分钟～

步骤 11

这个步骤的图片忘拍了，用纯色的代替一下。 第二次擀卷，用手压扁后从中间位置往上擀一下，再从中间位置往下擀一下，擀好后面皮厚薄均匀可以了，不要反复的擀～

步骤 12

喜欢什么颜色在顶部，就把那个颜色卷在最里边即可，卷好后放保鲜袋松弛15分钟～

步骤 13

豆沙分成22g一个，每份豆沙包入一个蛋黄，搓圆备用～ 今年的蛋黄都是老爸帮我腌的，腌制时加入了自家酿的高梁酒，现磕出来的蛋黄只需在水中冲洗干净，晾干后就可以直接包了。 如果买的是真空包装或有腥味的蛋黄，可以喷高度白酒，170度烤5分钟后再包～

步骤 14

取一个卷，在当中位置切开～

步骤 15

切面朝上，用手按扁，然后用擀面杖擀成中间稍厚，边缘稍薄的圆形，中心点尽量归中～

步骤 16

切面朝外包入一个馅料，用虎口位置慢慢收口～

步骤 17

包紧底部，防止烤制过程中爆豆沙～

步骤 18

放入预热好的烤箱中，180度烤30分钟。 我用的是烘焙师HO－6000，其他烤箱请自行调整温度～

步骤 19

酥的直掉渣渣，切开后香味扑鼻而来，忍不住口水直流～😻

步骤 20

做我的方子有任何问题欢迎来围脖找我聊哦：http://weibo.com/u/5586961638 威xing：yjyhcf1206

菜谱创建时间：2017-09-09 06:06:11