烫面素馅儿饼

作者： 长河落日喵

因为平时很爱吃馅饼，但是不会活馅儿饼面，经常做出来的馅饼面皮很干很硬，别说家人自己都不爱吃。然后在下厨房发现了用烫面做出来的饼子面皮很软，特此分享给大家。因为烫面面很软全程没有用擀面棍儿，全是用手按压成的，500克面分82克左右一个剂子，共做了整十张馅饼。饼子的直径大约是13厘米左右，我用电饼铛一次能烙三张饼。

用料

• 面粉 500克
• 热水(暖瓶里的热水) 320克左右
• 鸡蛋 3个
• 冬瓜 1块儿
• 香菇或(木耳) 适量
• 胡萝卜 1根
• 韭菜 一小把
• 粉丝 50克
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 花椒面儿 一小勺儿

烫面素馅儿饼的做法步骤

步骤 1

先把粉丝用凉水浸泡。然后用暖瓶里的热水和面，活好面后醒20分钟左右。期间韭菜洗净，控水切碎，冬瓜先擦成丝，然后用手攥出水分不要挤太干，因为要保留一些冬瓜的汤汁馅饼口感会很润。鸡蛋炒熟切碎。胡萝卜擦丝，然后也切碎。最后把粉丝也切成一厘米小段。把所有馅料放入小盆中，加入两勺盐一些生抽，冷油入锅开火加热，六七成热时放入花椒面儿关火。把花椒油倒入馅儿里拌匀馅儿就做好了。

步骤 2

把醒好的面分成82克左右的一个面剂子子。取出三个剂子，剩下的剂子用容器盖住，防止面皮干裂。预热电饼铛。锅台用油刷涂油把三个剂子依次用手压平，然后像包包子一样包入馅料收口，收口处面皮稍厚些。（从收口处容易漏馅料）手上涂油然后轻轻慢慢（一定要轻柔对待，手法粗暴了，面皮就压破了）的用手代替擀面杖拍压馅饼。三个都按压好后放入涂了油的饼铛中。(先不要合饼铛的盖子)大约一分半至两分钟左右，如图那种颜色程度，然后饼皮上刷油翻面儿再烙一分半左右。(这时可以合上盖子了。)

步骤 3

一分钟以后饼烙好了，盛出放入一个有盖子的盆中，盖好盖子。按照以上程序，把剩下七张饼都依次烙好。每张饼烙好后都要放入加盖子的盆中。加盖盖子，不仅是为了保温，更是为了利用相互之间产生的的热气形成水蒸气达到使饼皮变得更软的目的。

烫面素馅儿饼的小贴士

每一面烙到一分半至两分钟翻个还如此时间，超过两分钟，饼皮会变得干的。烙好后一定要放入有盖子的容器中。

菜谱创建时间：2017-09-08 15:46:21