100%榴莲果肉流心奶酪月饼 | Durian cheese mooncakes with 100% durian flesh flow heart

Name: 100%榴莲果肉流心奶酪月饼 | Durian cheese mooncakes with 100% durian flesh flow heart
Ingredients: 【果肉流心】; 100克榴莲果肉; 【奶酪榴莲馅】; 180克榴莲果肉; 80克奶油奶酪; 30克黄油; 60克澄粉; 10克吉士粉; 适量细砂糖; 【冰皮】; 200克冰皮预拌粉; 200克85℃白开水

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作者：秋日琰琰

可以做50克的月饼10个 (每个：20克冰皮+20克榴莲奶酪馅+10克榴莲果肉流心) 冰皮榴莲奶酪馅榴莲肉都可以提前一天准备好不然等待一两个钟后开工也可以

用料

100%榴莲果肉流心奶酪月饼 | Durian cheese mooncakes with 100% durian flesh flow heart的做法步骤

步骤 1

【榴莲果肉层】取280克新鲜榴莲用搅拌机打碎喜欢榴莲口感好点的可以不用打太碎取出100克，分成10克一份放进深盘子然后用保鲜膜裹住，放进冷冻室备用 (冷冻哦为了定型，大概要一两个钟吧) (10克×10个榴莲果肉流心)

步骤 2

【奶酪榴莲馅】奶油奶酪➕黄油➕细砂糖用打蛋器打至体积膨胀发白的顺滑状态加入吉士粉，澄粉，和榴莲果肉搅拌均匀放入蒸锅中蒸熟几分钟然后转入不粘平底锅翻炒直至榴莲奶酪馅的软硬度可以塑型就可以了然后放至温凉后用保鲜膜裹住放进冷藏室备用。

步骤 3

【冰皮】冰皮用预拌粉就简单了直接加热水搅拌均匀就可以了具体参照不同的预拌粉使用方法或者也可以找一些冰皮的制作方法主要是糯米粉粘米粉澄粉等混合然后放至温凉后用保鲜膜裹住放进冷藏室备用。

步骤 4

【组合】 1.冷冻的榴莲果肉做一个拿一个出来不然很容易就化了跟冰淇淋一样 2.榴莲奶酪馅分成20克一个 (分10个出来就好，剩下的留着) 3.冰皮分成20克一个 (分10个出来就好，剩下的留着) | 奶酪馅在手心上压成饺皮状，从冰箱拿出冻硬的榴莲肉，裹住，捏圆，大概就可以了 | 再捏出20克冰皮在手上压成圆形饺皮状放上奶酪馅，裹住，捏圆 | 最关键的一步来了，模具！！将手上的一颗圆球放进模具里，往下压塑型，一个美丽的冰皮月饼就出现啦

步骤 5