【香兰世家】金黄Q饼

作者： 香兰世家烘焙工作室

光听名字，就已经爱不释口了！在心里想象了无数次它有多Q弹，有多好吃。它应该也很好看，金黄金黄的小个儿，模样精致。奶黄加上紫薯，真的太对胃口啦！

用料

• #饼皮
• 高筋粉 125g
• 低筋粉 125g
• 细砂糖 50g
• 盐 1g
• 水 125g
• 无水黄油 75g
• #油酥
• 低筋粉 250g
• 无水黄油 125g
• #馅料
• 金沙奶黄 500g
• Q心馅 300g

【香兰世家】金黄Q饼的做法步骤

步骤 1

高筋粉、低筋粉、细砂糖、盐一起倒入厨师机盆里，倒入冰水，开启厨师机和面；

步骤 2

待面团打到7分筋道，拉扯有一层厚膜就可以加入黄油(分两次）继续和面；

步骤 3

取出面团，揉搓呈圆形并盖上保鲜膜放入冰箱冷冻备用；

步骤 4

油酥制作：将低筋粉与无水黄油揉搓均匀装入保鲜袋放冰箱冷冻备用。

步骤 5

分割12g/个油酥，18g/个饼皮，用饼皮将油酥包裹，光整面朝上摆放；

步骤 6

封口处朝上，擀成长条形（约12cm）然后卷起（约3-4层）轻压放置备用；

步骤 7

结口向上，擀成长条形（约15cm），折成3层，轻压盖上保鲜膜松弛10分钟；

步骤 8

分割金沙奶黄馅料30g/个，Q心馅料10g/个（奶黄馅包裹Q心馅），开始皮包馅，轻捏收口；

步骤 9

在Q饼表面刷蛋液（蛋黄液放少许盐，过滤蛋黄液后使用，第一次薄薄刷一层，第二次稍厚一点），并撒上适量杏仁片放入烤箱烘烤。烤箱温度：上火210-220°c，下火180°c； 烤箱位置：中层； 烘烤时间：22分钟（具体烘焙时间，烘焙温度视具体烤箱而定，仅作参考，以实物上色状态为准）；

步骤 10

像极了蛋黄酥的金黄Q饼好啦~（取出月饼后，可用羊毛刷轻轻刷一下，月饼的色泽看起来更诱人~）

【香兰世家】金黄Q饼的小贴士

步骤1-3为饼皮制作，5-10为月饼制作。

菜谱创建时间：2017-09-04 10:25:14