南洋美食，娘惹九层糕，质地Q滑软糯

作者： 洲星马蹄糕教学

斑斓叶、椰浆、可可粉混合蒸制 清香的斑斓风味，搭配浓郁的椰香和可可香，在口中相互交融，让人意犹未尽~ 传统做法用的是木薯粉，这里用马蹄粉制作，多了一份马蹄的清甜，口感更爽滑易消化！

用料

• 洲星马蹄粉 150ml
• 斑斓叶 3条
• 白砂糖 150ml
• 可可粉 3克
• 小苏打粉 2克
• 椰浆 200ml

南洋美食，娘惹九层糕，质地Q滑软糯的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

斑斓叶洗干净，放入200毫升清水榨汁。

步骤 3

过滤2次

步骤 4

放入2克小苏打粉，保持颜色翠绿

步骤 5

得出斑斓汁！

步骤 6

调斑斓浆： 50ml马蹄粉+100ml斑斓汁

步骤 7

搅拌过筛2次，得出生浆。

步骤 8

100ml斑斓汁+50ml糖，煮开关火

步骤 9

趁热加入1汤勺（约50ml）刚刚调好的生浆，快速搅拌至浓稠

步骤 10

再混合剩余生浆，斑斓浆做好了。

步骤 11

调白椰浆： 100ml马蹄粉+100ml椰浆+100ml清水，搅拌过筛2次，得出生浆。

步骤 12

100ml椰浆+100ml清水+100ml糖，煮到沸腾，关火

步骤 13

趁热加入1汤勺（约50ml）刚刚调好的生浆，快速搅拌至浓稠

步骤 14

再混合剩余生浆，白椰浆做好了。

步骤 15

调可可浆： 把白椰浆分成两等份，一份加入3克可可粉，搅拌均匀，得出可可浆。

步骤 16

调好的三种浆准备上锅蒸

步骤 17

蒸锅放入1升方碗，水开后，先倒入一层斑斓浆，中大火蒸约3分钟熟透，再加一层可可浆蒸3分钟左右

步骤 18

然后是一层白椰浆，重复步骤蒸到九层。

步骤 19

(马蹄粉会沉淀,每次舀浆之前先搅匀！蒸的时间不固定/没有白芯/不会流动就是熟了！要上一层熟透再加下一层！)

步骤 20

蒸好后要完全放凉透才能脱模哦，

步骤 21

刀面沾一点水会切的更顺滑。

步骤 22

清香的斑斓风味，搭配浓郁的椰香和可可香

步骤 23

质地Q滑软糯。

南洋美食，娘惹九层糕，质地Q滑软糯的小贴士

配方是用100ml的量杯，可以用其他容器代替，按照1:4粉水比例即可！ 糖可以按照个人甜度来调整，也可以用代糖。 用家里耐高温的容器蒸都可以（不锈钢、陶瓷、高温玻璃、硅胶等）

菜谱创建时间：2023-08-01 11:43:08