菊花鱼

菊花鱼的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

草鱼洗净，剁掉鱼头，片去鱼骨，只留两条鱼肉，鱼头鱼骨可另熬个汤喝喝。

步骤 3

先斜刀片鱼片，每一刀都要片到鱼皮处、而且不能将鱼皮切断，大概有个6、7片就可以切断了，每一片鱼片稍薄点。

步骤 4

然后直刀切，还是每一刀都要切至鱼皮处，并且鱼皮不能切断，这样菊花才能绽放。

步骤 5

.切好每一朵都泡入清水中（这样鱼肉会紧致）。

步骤 6

泡过的花朵会变的清爽干净。

步骤 7

捞出沥去水份，加几片柠檬、葱、姜、适量盐，抓匀腌制10分钟。

步骤 8

裹玉米淀粉，切记每一瓣鱼肉都要裹到，这样炸的时候才不会粘连。

步骤 9

抖到多余的干淀粉，备用。

步骤 10

油温烧四成热，下鱼肉炸制，可分次炸，一次下太多容易碰掉花瓣。

步骤 11

定型即可捞出，第一次炸是为了固定形状，稍一炸即可捞出，不可久炸。

步骤 12

待油温升至七成热，再次下入鱼肉复炸，还是分次炸。

步骤 13

炸至表皮酥脆即可捞出控油，然后摆入盘中，不可炸过，鱼肉切的比较细容易炸干。

步骤 14

炸鱼的同时另起锅，先放一点炸鱼的油（1汤勺）然后倒入浓缩柠檬汁（大概一小碗的样子）

步骤 15

加入白糖、1小勺白醋、适量盐搅至完全混合。白糖可根据自己的口味放，这里放了100克。

步骤 16

勾入适量水淀粉至合适的浓度，最后淋一点明油即可关火。

步骤 17

均匀的浇在每一朵菊花上面即成。

步骤 18

浓郁的橙香、酸甜的口感！

菊花鱼的小贴士

炸鱼一定要掌握好油温和炸制的时间！最好是鱼也炸好了、浇汁也做好了，趁热浇上去，趁热上桌！用浓缩橙汁颜色才像菊花，当然用番茄酱做汁也可以的！