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年夜饭宴客菜——锦上添花(菊花鱼)的做法
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年夜饭宴客菜——锦上添花(菊花鱼)

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作者: 阿希莉angel
阿希莉angel
再过不久就要过年了,回老家就想做点什么菜是老人小孩都爱吃的。 想象是美好的,现实却太残酷😫 这是一次不成功的实验,首先是鱼切太粗条又太大块,本来大小是想一两口一个的,结果这大小要吃四五口了。另外舍不得放油,也没炸得那么好看。

用料

年夜饭宴客菜——锦上添花(菊花鱼)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我买的是咸水草鱼(也叫海草鱼),比一般草鱼大很多,肉质紧实。选鱼肚那一块,起了肚子的大骨。刀要磨锋利(我刚开始忘了磨刀,结果切得很粗条😭)。 鱼皮朝下,横切薄片,到鱼皮处停不可切断,再竖切成细条。然后再切成大小适中的一小块一小块。 也可以先切小块再切成片切成条。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把片好的鱼加一点料酒(不可以贪多)和盐抓搅均匀,洗掉再加水泡掉血水,中间可以洗洗换水,肉更清爽,又能去腥味。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

彩椒切丝,鱼泡好水后倒掉水加点盐(不能多)腌一会,然后稍晾干水份。 加点盐腌鱼肉会更香,但切记不能多,一点提味就好。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裹上蛋液,也可以省略这一步。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在淀粉里滚均匀,保证每一根都沾上粉,下锅前要抖一抖,(即裏即炸,不然粉会湿成团,不好抖掉),抖掉多余的粉,炸出来才不会糊成一团。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等锅里油120度后鱼皮朝下放入,自己卷起来像一朵花,火要调中小火。炸至浅黄色要捞起,复炸第二遍才能酥脆。 油一定再放多,我为了节约用油放得有点少,炸起来有些就没那么好看。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

彩椒炒好摆成个圆圈,把炸好的鱼放上即可。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋上熬好的番茄酱,番茄酱有点稀了,嘿嘿😁

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开吃咯……

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

多余的边角料加姜片煎一下炒点白菜,汤汁奶白,菜叶鲜美,也是不错哟!

年夜饭宴客菜——锦上添花(菊花鱼)的小贴士

淋的番茄酱做法:热锅倒点油,倒入番茄酱翻炒几下,加糖,几滴醋,一点水。煮开后用生粉水勾芡。不能太稠。

菜谱创建时间:2020-11-21 16:33:18
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