西瓜戚风蛋糕

作者： 点指烘焙

点指烘焙推出夏日西瓜四重奏系列——西瓜戚风、西瓜慕斯、西瓜果肉蛋糕、西瓜冰品。充满夏日风情，有颜值也有美味！

用料

• 牛奶 21g
• 油 24g
• 糖 55g
• 鸡蛋 2个
• 低粉 30g
• 淀粉 15g
• 淡奶油 150g
• 盐 少许
• 柠檬汁 少许
• 鲜果粒 适量
• 红绿黑色素 少量

西瓜戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

用手动打蛋器打发蛋黄，加入10g糖、21g牛奶、24g油，搅拌均匀。

步骤 2

筛入30g低粉，用刮刀以“Z”型慢慢切拌均匀，防止上筋。

步骤 3

2个蛋白中加入少量柠檬汁、盐，用电动打蛋器打发。在出现鱼眼泡后即可放入10g白砂糖，继续打发。

步骤 4

在打发至出现丰富泡沫时，即可再次加入10g白砂糖。

步骤 5

当打发到泛白时，即可第三次加入10g白砂糖。打发过程较长，至少需要5分钟左右，打至纹路不易消失，呈丝绸状。期间建议多次提起查看蛋白的状态，以防打发过度。

步骤 6

预热烤箱。把蛋白分三次加入到蛋黄糊中，切拌均匀。

步骤 7

取出步骤6中一半的混合糊，加入少量红色色素，搅拌均匀，注意速度要快，防止消泡。

步骤 8

倒入容器，震出气泡，“瓜肉”就做好了。放入烤箱，160℃，25分钟。

步骤 9

另外一半的混合糊中加入少量绿色色素，搅拌均匀，手速同样要快。

步骤 10

取少量放入裱花袋，再加入一滴绿色色素加深颜色，搅拌均匀后剪小口，在油纸上画曲线的“瓜纹”。（做出成品后的老S老师：画错了！应该竖着画瓜纹！Orz）

步骤 11

把剩余的“瓜皮”平铺在“瓜纹”上。

步骤 12

把“瓜皮”也放入烤箱。

步骤 13

准备蛋糕夹心。樱桃切半去核，芒果切粒。

步骤 14

150ml淡奶油中加入15g白砂糖，用电动打蛋器低速打发至七八成，至少需时一分钟。

步骤 15

出炉后倒扣放凉。可撕去油纸加速降温。

步骤 16

瓜肉”脱模后切半。

步骤 17

抹一层奶油在蛋糕上。

步骤 18

在奶油上铺上果粒。

步骤 19

再抹一层奶油，最后放另一半“瓜肉”。

步骤 20

在侧面抹一层奶油。根据蛋糕高度切出两条“瓜皮”，贴在侧面。

步骤 21

在“瓜皮”和“瓜肉”缝隙挤一圈奶油。在裱花袋加入黑色色素，挤出“瓜籽”。大功告成！

步骤 22

成品

西瓜戚风蛋糕的小贴士

在蛋糕台上抹一点奶油可防止蛋糕移位。想了解更多烘焙资讯？关注点指烘焙大课堂微信号：dzhbdkt，让法棍熊和慕斯猫为你介绍吧！据说订阅这个账号的人厨艺都会突飞猛进哦！

菜谱创建时间：2017-09-02 15:51:04