牛轧饼

作者： 是胖熊呀

咱们回想一下，刚入坑的时候，你最先做什么？是戚风还是饼干？ 也许更多人会先尝试戚风，但真正给咱们带来第一份成就感，促使大家伙儿在烘焙路上越走越远、越走越深的，难道不是饼干吗？毕竟戚风需要死磕，但饼干更容易成功啊！也许你已经好久不曾做过曲奇、玛格丽特、鸡蛋饼、磨牙棒，但最初的那份感动，你一定还记得！ 今天这款牛扎饼，是最近又让我寻回感动的一款饼干，看似酷炫，又长又薄的拉丝，实际却非常简单，新手可以找到满满的成就感，老手也能愉快的玩耍一番！

用料

• #苏打饼
• 牛奶 80g
• 干酵母 5g
• 低筋面粉 200g
• 细砂糖 15g
• 细盐 2g
• 小苏打饼 3g
• 黄油 40g
• #牛轧糖夹心
• 黄油 25g
• 棉花糖 75g
• 奶粉 30g

牛轧饼的做法步骤

步骤 1

【制作苏打饼】黄油隔热水融化待用。

步骤 2

将酵母粉加入室温的牛奶溶解，静置五分钟待用。

步骤 3

将面粉、细砂糖、细盐、小苏打粉一起混合均匀。

步骤 4

加入已经激活了酵母的牛奶。

步骤 5

加入黄油。

步骤 6

揉捏成基本光滑的面团，盖上保鲜膜发酵大约半小时，发酵至面团体积大约一倍大即可。

步骤 7

将面团擀制成2mm的薄片，可以在桌面上、擀面杖和手掌上抹上高粉防黏。

步骤 8

用直尺配合轮刀或小刀，将饼干分割成自己喜欢的形状。

步骤 9

用叉子在饼干上压出花纹。

步骤 10

用刮板小心将饼干片拾起，移入烤盘。

步骤 11

送入上下火165℃的烤箱中烤12-15分钟。

步骤 12

【制作牛轧糖夹心】小火热锅，将切小块的黄油倒入锅内，搅拌直至融化。

步骤 13

棉花糖一次性倒入融化的黄油中，小火不断搅拌，将棉花糖煮至融化。

步骤 14

当棉花糖融化到看不到块状时，倒入奶粉，搅拌至无粉状态就OK了。

步骤 15

关火，用小勺子挖一些牛轧糖涂抹到饼干上，再取另一块饼干，轻轻压实。

步骤 16

趁热将饼干掰开，是可以拉丝的哟！

牛轧饼的小贴士

1、涂抹在饼干上的牛轧糖的一定要趁热，否则会凝固。如果凝固了，放入微波炉中小火加热十秒就好。 2、牛轧糖搅拌制作的时间不要太长，否则糖是会变焦黄的。

菜谱创建时间：2017-09-02 14:07:43