「烘焙速成班」好吃到说不出话 酥皮泡芙制作[第十课]

作者： 烘焙速成班

用料

• 酥皮部分
• 黄油 40克
• 糖粉 28克
• 低筋面粉 50克
• 泡芙
• 黄油 50g
• 低粉 60克
• 盐 1克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 100ml
• 卡仕达酱
• 牛奶 200g
• 白砂糖 20g
• 蛋黄 2个
• 低粉 13g
• 玉米淀粉 6g
• 黄油 11g
• 淡奶油 100g
• 香草精 少许

「烘焙速成班」好吃到说不出话 酥皮泡芙制作[第十课]的做法步骤

步骤 1

详见视频

步骤 2

酥皮需要冷藏一段时间，所以我们先制作酥皮部分。 糖粉室温软化后倒入糖粉 搅拌均匀至细腻 再将低粉过筛后倒入搅拌好的黄油中，底部向上翻拌，搅拌至无粉状态。

步骤 3

根据你的想要的泡芙大小糅合成对应的圆柱体，放入冰箱冷藏一段时间。冷藏时间不宜过久，待我们做完泡芙主体后拿出来切片。

步骤 4

下面制作泡芙： 先将低粉过筛两遍后备用 将牛奶、黄油、盐 混合倒入锅中，中火加热并稍稍搅拌，沸腾后转小火将面粉一次性倒入锅中。

步骤 5

用木勺快速搅拌，一定要快速。使面粉和溶液充分混合，不粘锅后再关火。此时面粉全部被烫熟

步骤 6

用木勺/筷子将面糊搅散散热，不烫手的情况下加入鸡蛋，一定要散热至60度左右即可，否则鸡蛋会被煮熟。鸡蛋先少量加入，搅拌至面糊把鸡蛋完全吸收后再倒入鸡蛋液。

步骤 7

加入鸡蛋后的溶液会变的越来越顺滑，当用刮刀挑起面糊 面糊呈倒三角形状并且不会下滑表明已经完成，无需再加入鸡蛋（配方的鸡蛋不一定全部加入，视情况而定）

步骤 8

将其装入裱花袋，挤出大小合适的泡芙体，垂直向上提着挤出。

步骤 9

此时我们将冷藏好的酥皮取出，切成薄皮，出现碎屑说明冷藏过度，可稍回温后再切片。

步骤 10

将其盖在泡芙体上，放入千石阿拉丁烤箱 烤制160度6分钟 再180度一分钟蒸干泡芙内水蒸气，可在观察窗观察烤制情况，切记不要打开烤箱观察情况，泡芙遇冷会回缩。

步骤 11

制作卡仕达酱： 将蛋黄加入白砂糖 打发至白色状态， 筛入低粉、玉米淀粉搅拌均匀

步骤 12

然后牛奶加热至沸腾后缓慢倒入蛋黄面糊中并迅速搅拌均匀，将完成的牛奶蛋黄糊倒回锅中小火加热，一边搅拌一边观察其是否呈现粘稠状态，然后关火并快速搅拌至光滑状态，

步骤 13

再次小火加热并不断搅拌 待水分蒸发 锅底出现糊化后关火。

步骤 14

趁热放入黄油融化 搅拌均匀。卡仕达酱最重要的部分就完成了，将制作好的酱放入冰箱迅速冷却。

步骤 15

冷却的过程我们将100ml淡奶油打发至六分。待牛奶蛋黄糊冷却完毕后与打发完的淡奶油混合 卡仕达酱就完成了。吃不完的酱可放冰箱冷藏。

步骤 16

卡仕达酱可通过裱花嘴挤入，没有裱花嘴的情况下在泡芙侧身用筷子戳一小洞，在裱花袋剪一小口挤入。

菜谱创建时间：2017-09-01 16:11:30