「烘焙速成班」撸起袖子教你做梦里都在吃的“戚风蛋糕”[第二课]

作者： 烘焙速成班

戚风蛋糕是一款柔软性、质地轻的蛋糕，类似于海绵蛋糕，却比海绵更难处理，所以通过打发蛋清来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积，在制作的过程需注意细节。戚风蛋糕是一款入门级烘焙者必做款，有着相当高的失败率，不然怎么会叫“气疯”蛋糕呢？

用料

• 玉米油 40克
• 低筋面粉 85克
• 细砂糖（蛋黄用） 20克
• 细砂糖（蛋清用） 60
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 40g

「烘焙速成班」撸起袖子教你做梦里都在吃的“戚风蛋糕”[第二课]的做法步骤

步骤 1

我们先将蛋黄蛋清分离，记住蛋清的碗务必无水无油无蛋黄 千万不要将就，不然无法打发蛋白 我们先制作蛋黄部分，分离后将20g白砂糖加入蛋黄，用打蛋器低速搅拌，切勿打发， 我也尝试手动搅拌，但是糖与蛋黄没有充分融合

步骤 2

然后加入40g玉米油，继续搅拌至完全融合 再加入40g牛奶继续搅拌至完全融合 然后筛入低粉，用刮刀从下往上的翻拌，十字来回 提示:不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响松软口感。

步骤 3

完成后将蛋黄静置，开始制作蛋白 制作蛋白也很关键，为充分打发蛋白，将白砂糖分三次加入蛋白中

步骤 4

用打蛋器将蛋白打至鱼泡眼状的时候，加入20g糖 继续打至浓稠后加入20g，当画圈走过出现纹理后再次加入20g 继续打发，尝试缓慢提起打蛋器观察蛋白能否拉出直立的尖角 最后蛋白以及打蛋器上留存的蛋白都有直立尖角即完成打发。

步骤 5

完成后，将1/3蛋白倒入蛋黄中，用橡皮刮刀搅拌 从底部往上，切勿打圈。 将混合后的液体倒入剩余的2/3蛋白中，充分融合。

步骤 6

将蛋糕糊倒入磨具中，抹平，我选用的是千石阿拉丁的配备的烤盘 倒入后在桌面用力震两下，放入烤箱，无需预热千石阿拉丁烤箱 直接将烤盘140度10分钟再120度4分钟等待出炉吧

步骤 7

由于我在烤盘垫上了硅油纸，所以可直接倒扣取出，一般的蛋糕磨具需倒扣待冷却后自动脱膜取出。 这样我们的戚风蛋糕就完成了

「烘焙速成班」撸起袖子教你做梦里都在吃的“戚风蛋糕”[第二课]的小贴士

戚风蛋糕很柔软，属海绵型蛋糕，男女老少皆能分享 是一款说简单很简单，但需要注意很多细节的蛋糕，有兴趣的小伙伴不如尝试一下。

菜谱创建时间：2017-08-17 13:55:38