素鳝丝：以假乱真，比荤菜还好吃

作者： 哈哈的犀牛Jio

有个素食的朋友，对我说“对于这些小动物来说，他们的生命只有一次，被我们吃掉了，就不复存在了。而对于我们来说，可以选择的食物有千千万万种。所以我选择不吃。” 大概是受了他的影响，对于素食者总是带着敬意。

用料

• 茄子 4根
• 茭白 3个
• 干香菇 1大把
• 小葱 1把
• 姜 1个
• 蒜 1个
• 调料：
• 老抽
• 生抽
• 糖
• 生粉
• 麻油
• 盐

素鳝丝：以假乱真，比荤菜还好吃的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

茄子的切法：先切成5cm左右的段，再对半切，然后将切开的一般三等分。 茄子切好后浸入盐水防止变黑。

步骤 3

茭白切丝，干香菇泡发。姜、蒜切末，小葱切成葱花。 （香菇先洗一下再泡，泡出的水后面可用于勾汁）

步骤 4

用剪刀将香菇边剪成长条，中间的不用。 (新鲜香菇没有这股韧性，不好剪，所以用干香菇)

步骤 5

热锅放油，先炒茭白丝。茭白炒软后，盛出一旁备用。

步骤 6

锅中放入姜蒜爆香。

步骤 7

放入沥干水的香菇条，持续翻炒。

步骤 8

香菇炒至整体油润后，放入沥干水的茄条。

步骤 9

加入生抽、老抽、白糖调味，然后倒半碗香菇水煮一会。 (老抽是为了让上色更深一些，所以不要放太多了)

步骤 10

整体上色均匀，微微收汁后，放入事先煸好的茭白。

步骤 11

倒入水淀粉勾芡。

步骤 12

盛出装盘，中间挖个小洞放入葱花，然后滴上几滴麻油增香。

步骤 13

将烧热的热油淋在中间的葱花上。 (葱、蒜、辣椒等淋上热油，香味会被逼出来，风味更好。淋热油有增色、增香、增亮的作用。像水煮鱼之类的菜，表面淋油还有保温的作用。如果习惯做菜少油的朋友，最后一步淋热油可以省去)

步骤 14

拌饭一绝~

素鳝丝：以假乱真，比荤菜还好吃的小贴士

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菜谱创建时间：2017-08-30 17:50:56