香肠苹果烩饭 Risotto alle noci con salsiccia, mela e timo

作者： 敏弥

期刊上看来的食谱，20分钟就能完成的意式料理。 因为想吃肉，放了一倍量的香肠，想要颜值高就少放些香肠。 夏末吃浓郁的烩饭，苹果很解腻，和香肠也很搭。 不会做意式烩饭的话，可以先看一下小贴士。 2人份。

用料

• 烩饭用米 carnaroli 160g（两人份）
• 香肠 100g，切小块
• 红苹果 1个（小号），切丁
• 大蒜 1瓣
• 黄油 20g
• 干酪粉 25g
• 大核桃仁 30g
• 肉汤 500ml
• 百里香 适量
• 白葡萄酒 适量
• 橄榄油 适量
• 黑胡椒 适量

香肠苹果烩饭 Risotto alle noci con salsiccia, mela e timo的做法步骤

步骤 1

用如图这种新鲜的香肠，切小块。 苹果洗净，去芯切丁。

步骤 2

平底锅里倒橄榄油，放整瓣大蒜进去爆香后，倒入香肠中火翻炒至断生，加苹果和一把百里香，继续翻炒至颜色变深，关火。 挑出大蒜，丢掉。

步骤 3

锅中倒入橄榄油，油热后加一半黄油10g，黄油化开后，把干米倒进锅里小火翻炒几分钟。

步骤 4

米略微变色后，加一汤勺肉汤，不加盖煮18分钟左右，汤汁收干时加一汤勺肉汤适度搅拌一下继续煮。 半程（9分钟左右）加一把百里香，大核桃仁捏碎放进去，继续边煮边加汤边搅拌。

步骤 5

关火加另一半黄油10g和干酪粉，充分拌匀，装盘。 把香肠和苹果盖在烩饭上，可以放几戳新鲜百里香装饰（没就不放）。 吃的时候，可以研磨一些黑胡椒在烩饭上。

香肠苹果烩饭 Risotto alle noci con salsiccia, mela e timo的小贴士

这次用一种调味非常简单、新鲜的香肠，不能储藏很长时间，不似腊肠那么重口味。具体见图。 最好用烩饭米，今次用carnaroli这种米，可以用其他品种或者中式大米代替，但切忌不要洗！烩饭需要大米表面的淀粉吸收高汤起到浓稠的口感。 不同品种的烩饭米，需要几分钟烹熟，包装上都有写。 肉汤可以用浓汤宝调，汤一勺一勺加，控制烩饭的稠度，注意不要糊锅。烩饭不能太稀，汤用不完没关系。 干酪也是咸的，最后调味注意控制盐分。 实在不习惯硬芯就加盖焖一下，不过这样就不是risotto啦。 2人份，1人份食材减半，4人份食材翻倍。

菜谱创建时间：2017-08-30 03:42:23