辣子鸡丁20min超快手版

作者： 不闲君的小厨房

小时候最爱吃的妈妈的拿手菜就是这道辣子鸡丁。 食材、调料和做法都很简单，算上腌肉时间也不过20分钟就能做好。 做成便当带去公司，也总会引的同事闻香而来—— 真的太香了！ 成品：2人份。 耗时：20分钟。

用料

• #腌鸡料
• 白砂糖 一小勺（3g）
• 酱油 一小勺（5g）
• 料酒 一小勺（5g）
• #食材
• 鸡腿 3根
• 青椒（肉质稍厚、颜色浅绿的那种） 1根（去蒂去籽后约80g）
• 大蒜 4瓣
• 大葱葱白（可省） 大拇指长的一段
• 小葱（装饰用，可省） 2g（2条叶子）
• #调味料
• 豆瓣酱 1大勺（30g）
• 料酒 1大勺（15g）
• 干辣椒 2根（可调整）
• 花椒 一小撮（6-10颗）

辣子鸡丁20min超快手版的做法步骤

步骤 1

首先是处理鸡肉。在鸡腿上纵向切一刀，深至骨头。

步骤 2

切面朝下，用刀背，注意是刀背（或者换剁骨刀），在细的那侧，距离边缘大概3cm处用力敲断骨头。

步骤 3

骨头敲断，再用刀切断皮肉，就可以拔出大根骨头。

步骤 4

取出的鸡骨。

步骤 5

用手指摸鸡肉，找到剩余的小骨头，拔掉。

步骤 6

处理好的鸡腿只剩下大的那边关节里的脆骨，其他骨头、切断的那头都扔掉。（或者你也可以留着炖个鸡高汤）

步骤 7

处理好的鸡腿用厨房纸巾吸干水分。

步骤 8

切成适口的大小，大约2-3cm的块状。

步骤 9

准备腌鸡肉：加入糖、酱油、料酒各一小勺，大约都是3-5g左右。

步骤 10

下酱油

步骤 11

下料酒

步骤 12

拌匀，腌制大约10-15分钟。

步骤 13

趁腌鸡肉的时间，准备其他配料：大蒜切末或压泥，辣椒斜切成块，葱白切碎，小葱切末。豆瓣酱可以切碎，如果不想把砧板弄油了，不切也没关系。配料准备好，鸡肉也就差不多腌好了。

步骤 14

开火，下比平时炒菜少一点的油（因为豆瓣酱和鸡腿肉都有油脂），下蒜泥、干辣椒、花椒，下豆瓣略炒1-2分钟。

步骤 15

改中火，下鸡肉、料酒快速翻炒。

步骤 16

炒大约2分钟到鸡肉全部变色、有点紧缩（8分熟），下青椒，翻炒至青椒断生、鸡肉熟透，即可出锅。

步骤 17

3根鸡腿差不多可以做两人份的便当，再另外煮一点西蓝花，或配点生菜，就是营养均衡、味道丰富的一顿工作日午餐了：）

辣子鸡丁20min超快手版的小贴士

1.鸡腿肉也可以换成鸡胸肉，但鸡胸肉脂肪较少，口感容易柴，可以在腌制的时候加1小勺醋，让肉质更嫩。

菜谱创建时间：2017-08-27 14:29:33