经典广东早茶点心-清甜爽口【马蹄糕】

作者： 为食猫Inness

马蹄糕是一种广东省的传统点心，也是我们喜欢的早茶点心之一。相传源于唐代，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠的粤语叫马蹄，故名马蹄糕。做得好的马蹄糕折而不裂，软、滑、爽、韧兼备，像果冻又比果冻有嚼劲；像糕又比糕爽滑。可以蒸好直接吃，清甜爽口，也可以用油煎一煎，更香软可口。 另一个用马蹄粉做的红豆糕的方子：https://www.xiachufang.com/recipe/102936844/ 注：一般外面吃的马蹄糕我觉得太甜，所以这个方子减去了一部分糖量，做出来是清爽的甜味。嗜甜的各位请酌量增加糖的分量。 另外，经过不少厨友反应，冲生熟浆不容易掌握，所以我提供了几种方法，大家可以根据自己的可操作性尝试。直接冲生熟浆确实不是那么容易掌握的，但掌握了技巧肯定也能成功。如果实在不行就用其他方法试试吧，总有一种能行！ 文末的小贴士里有其余的方法哦~

用料

• 马蹄粉 125克
• 开马蹄粉的水 150ml
• 冲浆的水 350ml
• 片糖 62g
• 冰糖 50g
• 马蹄 8个

经典广东早茶点心-清甜爽口【马蹄糕】的做法步骤

步骤 1

马蹄切碎，准备好其他材料。

步骤 2

350ml水倒进小锅里，糖加进去煮融化。

步骤 3

煮糖水的时候可以先开粉。取一个不锈钢盘子，把马蹄粉倒进去，用剩下的150ml的水把马蹄粉拌成均匀的糊糊。 注意：马蹄粉虽然有结块，但遇水就会化开。

步骤 4

拌均匀后放一边备用

步骤 5

糖融化以后把切碎的马蹄倒进去，等糖水重新沸腾，此时迅速搅拌一下粉浆，接下来进行重要的冲粉浆步骤

步骤 6

滚烫的马蹄糖水徐徐倒入粉浆中，一边倒一边搅拌粉浆以免结块。

步骤 7

拌好的粉浆比原本的粉浆有透明度，会感觉到是均匀的糊糊而不是之前很快就沉淀分层的糊糊。（冲浆这个步骤很关键，如果糖水不够烫，粉浆就没有办法冲成半生熟的状态，蒸的时候就可能会分层，马蹄会飘在表面，还会导致下层很硬，上层都是水）

步骤 8

锅里烧开水，蒸15-20分钟，盘子不同，厚薄不一样，大家自己调整时间。

步骤 9

蒸熟了会变透明，放凉了再吃就会很爽口了

步骤 10

放凉以后切块

步骤 11

凉了以后就没有那么透明了，吃之前可以煎一煎

经典广东早茶点心-清甜爽口【马蹄糕】的小贴士

1. 再次说明，冲浆这个步骤很关键，如果糖水不够烫，粉浆就没有办法冲成半生熟的状态，蒸的时候就可能会分层，导致下层很硬，上层都是水。广东的很多糕点都有冲粉浆这一步，目的是防止糕里面的淀粉沉淀，造成糕点质地的不均匀。生熟粉做出来的糕点口感也会更好。 做同一种东西方法有很多，其实还有另外几种做法，虽然我自己不喜欢这么做，但也在这里简单讲讲吧。 1）就是把马蹄粉的生浆(也就是一开始马蹄粉加水冲开的粉浆)舀一大勺，可能大约四分之一到冲浆的糖水中，小火慢慢煮成稀浆糊的状态，再和生浆混合。也能达到生熟粉的效果。只是我跟人不喜欢把粉浆煮成糊糊，所以一般不用这个方法。 2）用一个大汤勺，把冲浆的糖水一勺一勺地加进去生的粉浆里，每一次都充分搅拌，这样比较能控制速度。但要注意水温不能太低，否则热水晾太久变凉了就冲不成生熟浆了。 3）一层一层蒸，每一次只蒸薄薄一层。每次都搅拌均匀再把粉浆舀进整盘里，这样就可以确保每一层都有马蹄而且基本上不会失败，类似千层糕的做法。 以上三个方法成功率确实高一些，只是这些方法都繁琐，所以我这个懒人不太爱用而已 >_< 但第一次做马蹄糕或者红豆糕的童鞋可以试试哦。 2. 一般做马蹄糕会用片糖，味道香浓一些之余颜色也好看。大家也可以全部用片糖或者冰糖，都没有问题的。 3.这个方子和冲浆的方法我做过非常非常多次了，是肯定没有问题的。有童鞋反映还是不能掌握冲浆的步骤，做出来会有沉淀。建议每次做的时候都总结一下有没有哪一步没做好，比如粉量和水量没有认真称过，或者冲浆的时候搅拌太慢导致结块，或者冲浆的水温度太低无法做成生熟浆等等。条条大路通罗马，亲们也可以试试其他制作方法~~~ 我第一次做马蹄糕的时候冲浆的水温度太低，结果做出来的整盘糕都废了，底部直接硬得跟塑料一样，顶上全是水。后来总结经验觉得冲浆的水温度过低，第二次做就马上成功了。 所以冲浆的步骤没掌握好就很有可能会失败或者做不好。大家注意每一步的操作，多加练习一定会成功的。Practice makes perfect，大家加油！

菜谱创建时间：2017-08-26 19:05:34