糟辣椒

作者： 紫梦海豚

糟辣椒 是云南、贵州独有的美食调味品，两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“、”黔味回锅肉“、”鱼包韭菜“、”怪噜饭“时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。 weixin：zishan0620 剁椒碎藠头制作方法： https://www.xiachufang.com/recipe/102759539/

用料

• 新鲜红辣椒 2000克
• 姜 200克
• 蒜 200克
• 盐 100克
• 糖 50克
• 白酒 少许

糟辣椒的做法步骤

步骤 1

步骤一：新鲜红辣椒去把，大蒜、新鲜嫩姜去皮，洗干净，晾干水份。

步骤 2

步骤二：用果语原汁机把辣椒摇碎。

步骤 3

步骤三：把摇碎的辣椒和辣椒汁混合。

步骤 4

步骤四：用果语原汁机把姜、蒜摇碎。

步骤 5

步骤五：把姜汁和蒜汁混合，加入白糖和盐，搅拌均匀。

步骤 6

步骤六：用白酒把事前洗干净晾干的玻璃瓶涮一遍，倒出多余白酒。

步骤 7

步骤七：装入搅拌均匀的辣椒，密封好。

步骤 8

步骤八：在阴凉的地方放置半个月就可以食用了。

糟辣椒的小贴士

1、制作全过程中不得粘一点油； 2、选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒； 3、水分一定要晾干。 4、罐子一定要用白酒涮过。 5、不要装太满，不然发酵后会溢出来； 6、在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花（一般都是从上年制好食用至第二年再制做接着食用中间不间断）。

菜谱创建时间：2017-08-25 18:31:08