无需出膜之新手蛋黄酥

作者： 文馨-1984

🎉🎉🎉此方为16个蛋黄酥的材料。 这款蛋黄酥的制作跟用料都很简单，而且成功率极高。蛋黄酥是很多新手久久思量却不敢下手的一个坑，有了这个方子，我敢说不管你是多新的手，都可以勇敢尝试，失败了来找我，保证把你教会。话不多说，进入正题吧！！对，你没有看错就是中粉，不要跟我说高粉、低粉，统统没必要。

用料

• 💕油皮部分 克
• 普通面粉 270g
• 自制猪油 80g
• 细砂糖 35g
• 水 90g
• 💕酥皮部分
• 普通面粉 180g
• 自制猪油 90g
• 💕馅料部分（莲蓉凤梨等均可）
• 豆沙 400g
• 蛋黄 16个
• 表皮装饰 蛋黄一个、芝麻适量

无需出膜之新手蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

分别称量好油皮、酥皮的材料。

步骤 2

将油皮部分所有材料混合，揉成光滑的面团，我比较懒习惯面包机，不需要出膜，只要面团有一定的延展性即可。（夏季天热时要放入冰箱备用，否则会造成后面的漏油、混酥的现象。）

步骤 3

将酥皮部分的所有材料称量混合均匀，可以适当融化部分猪油，但切忌高温把面烫熟。同样如果气温过高放入冰箱，气温过低室温稍微暖和点的地方，要保证油酥部分硬度跟油皮差不多，过硬不宜操作。

步骤 4

将油酥部分、油皮部分都分成16份，油酥平均每份为16g，油皮每份为30g。

步骤 5

取一个油皮面团，擀开包入油酥面团，后期熟练此步骤可以直接双手按压包入即可。

步骤 6

收口朝下放置。盖保鲜膜15分钟备用。

步骤 7

取一个面团，收口向上放置，擀成长条状，然后自上而下卷起，全部操作完盖保鲜膜醒15分钟备用。

步骤 8

再次取一个面团，擀成长条形从上而下卷起，两端对折，收口朝下，盖保鲜膜醒10分钟。

步骤 9

称取25g红豆沙包入一颗咸蛋黄搓圆。【关于蛋黄的处理这边唠叨一下：如果不怕蛋黄腥味可以不喷酒，蛋黄需从冰箱拿出常温缓五小时以上，夏天两三小时即可，入烤箱180度五分钟。稍微表皮变色即可。不需要出油，如果烤出油后期蛋黄就会很干。】

步骤 10

取一个面团擀开,将包有蛋黄的红豆沙放在中间，包起后收口朝下放置

步骤 11

表面刷两遍蛋黄液,第一遍在进入烤箱前，然后烘烤五分钟拿出来刷第二遍，刷完撒少量黑芝麻做装饰。

步骤 12

烤箱预热180度，烘烤25分钟左右，将温度升高至200度，继续烘焙5分钟。途中观察表皮蛋黄颜色，如果颜色达到自己想要效果，可关掉上火继续下火烘焙。

步骤 13

最后来一张成品图

步骤 14

螺旋酥有空也写个方子，敬请关注哦。

步骤 15

刚出炉真的是太美味了

无需出膜之新手蛋黄酥的小贴士

基本上该说的都在步骤中叨叨完毕，实在不清楚的可以加我微信咨询，愿意接受每一个小伙伴的叨扰。微信号：18610332040。

菜谱创建时间：2017-08-24 02:12:27