全麦贝果（改编自吴宝春的原味贝果）

作者： 麦和夕

吴宝春老师的贝果配方，是我试验过八九个配方里面最棒的，没有之一。去年做过许多次，一直想和大家分享，但一直懒癌发作… 今天正好碰到台风天，放假在家里写下这个食谱。吴宝春老师的原方是原味贝果，我做了些微挑战，改成全麦贝果，味道丝毫不打折扣。 成品有嚼劲但内部很绵软，做成汉堡绝对让人惊叹，不摸芝士，空口我也能毫不留情一次消灭三个。

用料

• 全麦面粉 70克（原方不加全麦面粉）
• 高筋面粉 180克（原方高筋面粉250克）
• 细砂糖 15克
• 盐 4克
• 酵母 2.5克
• 鸡蛋 12克
• 水 113克（我根据自家面粉状况多家10克水）
• 黄油 10克

全麦贝果（改编自吴宝春的原味贝果）的做法步骤

步骤 1

除黄油所有材料搅拌揉成团，揉至光滑后加黄油再揉至完全（不用到扩展阶段）

步骤 2

面团一次发酵30分钟至1.5～2倍大

步骤 3

均匀分割滚圆，我分割成五份，约82g每份。中间发酵10分钟

步骤 4

整形

步骤 5

室温发酵60分钟

步骤 6

沸水中煮贝果，正反两面各30秒钟

步骤 7

捞出沥干后，在预热好的烤箱中烤18分钟。上火240度，下火195度。如果不能调上下火，则220度。

步骤 8

朴素好吃，平淡处有惊喜

菜谱创建时间：2017-08-23 18:29:44