彩虹戚风(无色素版 ）

作者： _慧绘美食记_

三年前做过一次色素版的彩虹蛋糕，那个时候就说想要做一次无色素的，隔了这么久，终于实现啦~

用料

• ①蛋黄糊部分 ：
• 蛋黄 75g
• 糖粉 30g
• 玉米油 65g
• 牛奶 65g
• （红）
• 低筋面粉 14g
• 红曲粉 1g
• （橙）
• 低筋面粉 10g
• 胡萝卜粉 7g
• （黄）
• 低筋面粉 11g
• 南瓜粉 5g
• （绿）
• 低筋面粉 12g
• 抹茶粉 3g
• （蓝）
• 低筋面粉 12g
• 蝶豆花粉 5g
• （紫）
• 低筋面粉 11g
• 紫薯粉 5g
• ②蛋白糊 ：
• 蛋白 200g
• 柠檬汁 几滴
• 糖粉 60g
• ③辅助工具 ：
• 纸板 几张
• ④模具 ：
• 18cm烟囱戚风模 一个

彩虹戚风(无色素版 ）的做法步骤

步骤 1

说一下做这个彩虹蛋糕关键的因素：纸板~~这个不能太薄太软，也不能太硬太厚，我用的是简易戚风包装袋里的纸板底托。

步骤 2

先来剪纸板，根据自己烟囱模具的实际形状，剪出来合适的纸片。

步骤 3

一共剪6片。

步骤 4

纸片要能紧紧的卡住模具，一定要卡紧，不然倒蛋糕糊的时候会倒下，就不能做出颜色分明的六色戚风了。

步骤 5

然后按食材备用表，把低筋面粉和对应的各种天然色粉掺到一起。

步骤 6

分别过筛两次，我用的60目的筛子。

步骤 7

蛋黄加入糖粉，用蛋抽搅打至颜色变浅、糖粉全部融合的状态。 **蛋白不用可以先放冰箱冷藏。

步骤 8

然后加入玉米油，搅打均匀，再倒入牛奶。

步骤 9

继续搅打，打至乳化的状态。这个过程比较久，大概 5分钟左右。

步骤 10

然后平均分入6个干净的容器内，备用。

步骤 11

然后分别加入六种颜色的面粉，用蛋抽画一字形搅拌均匀。 蛋黄糊的部分就做好了，备用。

步骤 12

然后来做蛋白霜。 从冰箱里取出蛋白，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打成鱼眼泡的状态。

步骤 13

然后加入1/3的糖粉。

步骤 14

用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉。

步骤 15

继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖粉，继续搅打。

步骤 16

高速打至干性发泡的状态，如下图所示~ 提起打蛋头，蛋白是很硬挺的状态。

步骤 17

然后平均分成6份。

步骤 18

开始混合~先预热烤箱，上下管180度。取一份红色蛋黄糊和一份蛋白霜，取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。

步骤 19

然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。

步骤 20

说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达8点的位置，再着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。拌好的面糊细腻有光泽~

步骤 21

同样的操作，六色蛋糕糊全部做好。

步骤 22

然后分别倒入一开始准备好的模具里，尽量轻柔一些，不要冲撞到隔挡的纸片，容易冲倒。

步骤 23

全部倒好之后，慢慢的垂直拔出来纸片。轻震几下，然后放入预热好的烤箱，上下火170度烤20分钟，然后150度烤 25分钟。时间和温度可以根据自己家烤箱进行调整。

步骤 24

烤好之后立即取出，倒扣晾凉。我一般是放置过夜。然后脱模就可以了~

步骤 25

完成~顶部是如小火山一样的爆发状的，可以横着切掉一部分，就是干净整齐的样子了~

步骤 26

一次6个颜色，有没有一点动心~

菜谱创建时间：2017-08-22 14:47:54