胶原蛋白冻

作者： 颜才才

第二个视频：胶原蛋白冻。家里的颜大大厨听说我要做猪皮冻，激动的非要教我水晶肘子的做法，因为做出来晶莹剔透有卖相，被我一口回绝了。像我这种野路子选手还是不要糟践传统配方了。 中国人的家里不一定有西式的搅拌机和料理机，但是豆浆机几乎家家必备，那就充分利用好它的碾磨功能吧。QQ弹弹的皮冻，满满的胶原蛋白，做小凉菜是个不错的选择。

用料

• 猪皮 190克
• 水 1100毫升
• 八角 一个
• 花椒 5克
• 姜 2片
• 盐 1茶匙
• 柠檬皮 半个
• 菜油 油炸用
• 江鱼仔 10克
• 醋 1.5汤匙
• 生抽 1.5汤匙
• 老抽 0.5茶匙
• 蚝油 0.5茶匙
• 香油 1/8茶匙
• 香葱碎 装饰

胶原蛋白冻的做法步骤

步骤 1

处理干净的猪皮用剪刀剪成小块。

步骤 2

锅中加水，再加入猪皮、八角、花椒、姜、葱和盐。

步骤 3

中小火煮20分钟。

步骤 4

猪皮捞出切丝，入豆浆机中。

步骤 5

加入滤好的肉汤和柠檬皮，制浆。我选的是倍浓豆浆，会研磨的很细腻。

步骤 6

制浆完成后，入盛器，撇除浮沫和泡泡。

步骤 7

冷藏过夜或至少三四个小时。

步骤 8

皮冻切小块备用。

步骤 9

江鱼仔入油锅，炸15-20秒，捞出备用。

步骤 10

酱汁：醋、生抽、老抽、蚝油、香油入碗中拌匀。

步骤 11

皮冻上浇上酱汁、江鱼仔和小香葱装饰，即成。

胶原蛋白冻的小贴士

我最后切块有点大了，建议再小一点可以更好入味。 如家中西式搅拌机可以代替豆浆机的步骤。 酱汁可以自由发挥。

菜谱创建时间：2017-08-20 04:44:33