八珍糕手指饼干（健脾养胃）

作者： 除人檀

罗大伦加味八珍糕的基本方子：太子参20克、白术30克、茯苓50克、山药50克、薏苡仁50克、芡实20克、白扁豆20克、莲子肉50克、生山楂30克、炒麦芽30克。 功效：清代名方，据说清朝慈禧太后和乾隆皇帝都特别钟爱家这个健脾糕点。有补中益气，开胃健脾，肥儿消疳等功能。（功效很强大，具体的大家百度吧） 可是再强大的功效宝宝不爱吃也是白搭！无论是做成糊还是做成面包馒头我家俩熊孩子都不爱吃！可是这么好的药食同源的东西怎么能错过呢？更何况孩子们脾胃都不太好，我得想办法让他们乖乖的吃下去！ 终于有一次我在做曲奇的时候灵感突至：能不能把八珍粉加进去？ 鉴于药材的特性，最好是不要和油腻的东西一起吃，所以黄油不能用！还得要低糖低温烘焙（避免吃了上火）才行。 找来找去，实验了几次，终于被我找到一个很合适的方子——手指饼干的改良版（无油，而且适合低温烤制），关键是——太好吃了！！！现在孩子们都争着吃！ 注：这里用八珍粉是按上面的方子把药材磨成细粉，我买现成的，也可以自己用破壁机磨粉。 糖的用量很少，比较淡，喜甜的可随意增加糖量。

用料

• 八珍糕粉 45g
• 低筋面粉 45g
• 玉米淀粉（可用可不用） 10g
• 鸡蛋（一只含壳约60克） 3个
• 细砂糖 50克（10克蛋黄用，40克蛋白用）
• 炒熟的芝麻（黑白均可） 30g

八珍糕手指饼干（健脾养胃）的做法步骤

步骤 1

材料如图，蛋白和蛋黄分开，容器要干净，无油无水。

步骤 2

蛋黄加10克糖，用手动打蛋器搅拌到颜色变淡，放着待用。 蛋白分三次加入40克糖，打发到硬性。（就是做戚风蛋糕的方法，具体的自己查吧，我就不啰嗦了）

步骤 3

这里和戚风不同的是：蛋黄和蛋白先混合！！！别像我一样做戚风做顺手了，把粉一下子就往蛋黄里倒！会变成面团的！（不过也有补救的方法，请看下面小贴士） 注意手法啊，要切拌切拌，做戚风的都懂。

步骤 4

然后才是加粉，全部粉类材料都过刷进去，同样切拌的手法。

步骤 5

加入芝麻，拌匀。 这时候可以预热烤箱了，140度。

步骤 6

准备裱花袋，套在瓶子或深一些的杯子里，方便倒面糊。我是用饮料瓶自制的，够深，挺好用的。 装好面糊后剪一个小口，不能剪太大，不然面糊很容易流出来，大概0.5cm就够了。

步骤 7

接下来就是挤面糊，形状随意。方子的量大概这样子的3盘。 挤剩下的面糊连同裱花袋放冰箱里冷藏，等一盘烤好了再拿出来挤。

步骤 8

烤箱中层，140度，30至35分钟，具体根据各自的烤箱脾气和饼干的大小厚薄调整。 因为是给小孩吃的，所以我把温度调低，太高怕破坏药性而且容易上火。基本没怎么上色，但是摸上去是硬的就可以了，晾凉了会更脆。

步骤 9

烤网上晾凉，非常酥脆，接着烤第二盘。

步骤 10

晾的时间不要太久，摸着凉了就马上装瓶密封。因为这款饼干非常容易变潮变软，装瓶的话放十天也没事。

八珍糕手指饼干（健脾养胃）的小贴士

一不小心手欠把粉类先加到蛋黄里怎么办？你会发现连搅都搅不动！太干了！这是做戚风做太顺手了吧😝 这时候的补救办法就是，往蛋黄糊里再加个鸡蛋，全蛋！搅拌到蛋黄和粉均匀了（即使很稠也没关系），然后再和打发好的蛋白混合就OK了。千万不能加水，不然饼干不脆的。

菜谱创建时间：2017-08-18 21:58:03