芒果柠香布里欧

作者： 阿撇

原本是想做成熊谷裕子的香橙佩罗塔，可是家里没有橙子，倒是芒果还有一堆。于是灵机一动改成了这个版本。 布里欧修用的是《荻山和也的手作面包》中的方子，冷藏发酵法又香又软。清新酸甜的柠檬味奶油则很好滴中和了芒果的甜，以及面包体的香。连吃几个也不会腻。 我家的小伙子一直喊：妈妈还要次～ 成品纸杯托八个。

用料

• 布里欧修面包 8个
• 法国面包专用粉 200g
• 蛋黄2个 大约30g左右
• 糖 20g
• 盐 2g
• 牛奶 50ml
• 黄油 70g
• 酵母 1g
• 水 45ml
• 柠檬凝乳
• 鸡蛋液 30g
• 柠檬汁 25g
• 白砂糖 30g
• 黄油 15g
• 柠檬皮屑 半只
• 柠檬味奶油
• 淡奶油 100g
• 白砂糖 12g
• 柠檬凝乳 20g
• 夹心及装饰
• 芒果 适量
• 黑芝麻 适量

芒果柠香布里欧的做法步骤

步骤 1

布里欧修面包制作 将45ml水和酵母倒入碗中，先不要搅拌。 其余材料倒入盆中，用切板搅拌。（黄油需事先软化分成小块再加入）

步骤 2

将酵母和水搅拌下倒入面盆中，继续用切板搅拌到几乎没有干粉。

步骤 3

将面团倒在案板上揉面，确保黄油都化开，揉到面团基本成团不粘手状态即可。 因为冷藏发酵法水量较一般面包要多一点，所以面团一开始会很粘，如果觉得实在太稀太粘可以适当加几克干粉揉进去，问题不大。

步骤 4

揉好后揉圆，放到盆中盖保鲜膜静置。夏天30分钟，冬天一小时以上。

步骤 5

将静置好的面团排气揉圆后放入密封容器里按扁，密封后放进冰箱冷藏室。发酵12-15个小时。发酵到面团变成两倍大就可以啦。 所以基本上打击可以在下午五六点做这个面包，弄好放一夜就发酵完毕，特别方便。

步骤 6

发酵好后排气取出面团。因为这个面包黄油含量很大，刚拿出来面团会有点硬。可以直接分成八分，先盖保鲜膜静置五分钟让面团变软。

步骤 7

将8个面团揉圆收紧口放到纸杯蛋糕托里，盖保鲜膜进行二发，发酵箱40度20分钟。室温发40-50分钟。

步骤 8

发好后面包表面刷蛋液，用芝麻点缀。原方烤箱220度15分钟。但我试了两次都觉得温度偏高会糊。我的烤箱温度还偏低五度。这次就烤多了一分钟，表皮上色偏深了。建议调整为210度11分钟左右。

步骤 9

下面做柠檬凝乳啦～ 先在平底锅里烧盆热水。烧到80度左右转小火。另准备一个盆，将柠檬汁、柠檬皮屑，鸡蛋液、白糖、黄油一股脑儿倒进去，隔水加热。

步骤 10

加热时用手抽不停搅动，开始会很稀，但过一会儿就会变浓稠，等搅到手抽搅过表面留有痕迹的明显浓稠状就可以离火。可以做冰水或者放冷藏冷却，就变成柠檬凝乳了。 另一个检验方法：用钢勺背面粘液体，手指划过会留下痕迹就可以了。

步骤 11

下面做柠檬味奶油，淡奶油和白糖➕20克凝乳放一起，电动打蛋器一档搅有明显纹路就可以。因为奶油遇见柠檬会很快凝结，所以只需要搅打一会就能达到状态。

步骤 12

面包晾凉后片成两半，柠檬奶油入裱花袋剪一个1cm的口子，绕圈挤到面包上，最外圈稍微厚一些呈碗状。

步骤 13

将芒果粒放在奶油上，在靠中心的位置摆一圈，大概四五颗。再将面包盖子盖上。完工！

芒果柠香布里欧的小贴士

1、原方是用法国面包粉，但对这款面包来说直接用高粉也没关系。 2、面包里的两颗蛋黄要选小一点的，大的两个一般都超30g了，如果超过30g建议面粉可以多加几克。不然液体太多了很难成团。 3、柠檬凝乳很多方子都是用蛋黄，经试验，全蛋液也是ok的。比较省事。 3、因为面包不能冷藏，所以建议这一款奶油现吃现做现挤。

菜谱创建时间：2017-08-13 21:48:38