蛋白玫瑰小甜饼

作者： 畅点儿

用料

• 草莓粉 25克
• 蛋清 2个
• 细砂糖 120克
• 水40ML
• 草莓粒 少许

蛋白玫瑰小甜饼的做法步骤

步骤 1

将蛋白用中速打至微发。(意式蛋白霜的打法：将细砂糖和水倒入锅中混合，沸腾前不停地搅拌，使糖完全地融化，沸腾后就不要再搅拌，以免糖浆结晶，煮至约110度时转小火。开始打发蛋白)

步骤 2

倒入降温至107度的热糖浆，先中速打发，再慢速打发

步骤 3

打发至挺立的小尖角呈干性发泡即可

步骤 4

加入过筛的草莓粉，用切拌的方式混拌均匀

步骤 5

装入戴有大号花嘴的裱花袋内

步骤 6

在烤盘上挤出一个个花形饼坯，在表面洒上少许草莓粒。移至烤箱以100℃烘烤约1小时，熄火后继续放烤箱中30分钟，以100℃继续烘烤15分钟，再放置30分钟，使其完全烘干

蛋白玫瑰小甜饼的小贴士

煮糖浆里最好使用不锈钢锅，使糖浆受热均匀。 煮糖浆的时间较长，可先煮，再打蛋白。 烘烤的温度一定要时间长温度低，才能将蛋白饼彻底烘干颜色也不会变。出炉后要尽快食用，以免甜饼反潮形状埸陷，口感粘湿。 甜饼要挤在油纸上才不会粘，出炉后要尽快食用，放置时间长会发粘。

菜谱创建时间：2011-10-19 03:10:09