正宗重庆鸡公煲的做法

作者： 调味界之食料

重庆的特色小吃，结合了火锅长盛不衰的经营精华，又具有吃不腻、不厌，同时又给人带来越吃越丰富的感受。"重庆鸡公煲"是一道重口味，令人一吃就难以忘怀的新名菜，是05年美食市场刚兴起的迷你小火锅。重庆鸡公煲色泽红润，口味香醇，是一道丰餐美食，吃后令人留有一种难以忘怀的味觉享受。 优质的选料，精良的加工和独特的配方，从而具有香味浓郁，鲜嫩适口，百吃不厌，百吃不腻，是美食市场的新亮点。 菜品特点 　　味道烧的很透，鸡很嫩，也不像有些店尽是点鸡骨头。还是蛮有料的。也不是很辣。即使是吃不来辣的人也受得了。鸡吃光后，在烫点素菜，很下饭的。就像麻辣烫，蛮适合喝喝啤酒，聊聊天小吃吃。

用料

• 辣椒丝 少许（点缀）
• 草鸡 950g
• 鸡公煲特供酱料 160g
• 西芹 50g
• 蒜头 8片
• 香菜 点缀（少许）
• 料酒 少许（赠香）
• 耗油 40g
• 老抽 40g
• 洋葱 100g
• 姜 一小块（拍碎）

正宗重庆鸡公煲的做法的做法步骤

步骤 1

使用40g老抽（鸡块重量）少许料酒，对鸡块进行上色入味腌制半小时左右

步骤 2

加入鸡公煲酱料进行再次腌制半小时左右，就可以直接烧制鸡公煲了

步骤 3

准备好烧制鸡公煲的辅料：洋葱切成条状..西芹洗净切成斜刀块...蒜头拍碎...把辣椒切成丝条（不加也无所谓），把砂锅烧 热烘干。。加入少许植物油（有鸡油的话熬出油来可以不加植物油了，而且很香）

步骤 4

油热后加入蒜头煸炒出香味。。加入洋葱、姜煸炒一下，倒入腌制好的鸡块...盖上盖子（注意：这时无需翻炒鸡块，让热量把酱料的香味逼入到鸡肉中）...2分钟后。打开盖子，快速的翻炒一下，以免粘锅...滴入少许料酒，再盖上盖子...2分钟后。再次打开盖子，快速翻炒....

步骤 5

盖上盖子1分钟左右，开盖加入西芹，闷1分钟（此时不要炒）.....开盖，加入40g耗油进行收汁的翻炒。。。约20秒左右，加入香菜点缀不要在炒，出煲开吃了。。在家吃一样简单。。味道一样的正宗。。。

正宗重庆鸡公煲的做法的小贴士

味道烧的很透，鸡很嫩，也不会像有些店尽是点鸡骨头。选择散养草鸡活杀，自家做么还是讲究一些的。 A；原宗鸡公煲酱料是上海目前流行的风味—不辣。 原宗鸡公煲制作方法： 看上面的制作介绍 （酱料添加参考：1份鸡公煲酱料腌制6份鸡块或其他食材） 鸡公煲还有经典的一面还可以享受小火锅的感觉,先吃鸡后添加高汤还可以涮菜.......

菜谱创建时间：2012-03-24 16:38:39