水晶肥肝配樱桃黑松露酱

作者： 韶华皆负

一道法国菜。。。。。。

用料

• 樱桃干 250克
• 黑松露 适量
• 白甜酒 一支
• 白兰地 3~5滴

水晶肥肝配樱桃黑松露酱的做法步骤

步骤 1

把樱桃干浸泡在小半支甜白酒里，12小时，直到果肉膨胀

步骤 2

找个小锅，把樱桃干和剩余的甜白酒一并倒入锅里，大火烧开后，转小火

步骤 3

大约30分钟后，果肉烂熟，用勺子摁压，迫出果肉纤维，过滤，锅重新洗净，去掉果渣，重新烹煮果酒汁。如果您愿意，可以不间断过滤三次

步骤 4

大约要小火烹煮3小时左右，这是三小时的样子，我家是电板，我用的3档

步骤 5

看到汁变得粘稠，把锅倾斜，用勺子刮一下锅底，痕迹清楚，樱桃果酱大功告成

步骤 6

黑松露磨成屑状，这里可以用罐头松露，德国黑松露和西班牙紫松露口味都不错，价格也不高，德国（中间大瓶）9，6欧，西班牙（小红签）6欧，这个价格供国内同学参考，中国的云南也生产松露，可以比较价格

步骤 7

把松露屑和樱桃酱拌匀，装在密封罐里

步骤 8

密封罐的胶口必须是新的，在酱上滴干邑，不要搅拌，盖瓶

步骤 9

找个锅，必须能把密封罐完全放入的，锅里加入水，完全淹没瓶口。大火烧开，转中火，30分钟就行

步骤 10

提前把面包片用黄油煎至金黄备用，肥肝切出自己喜欢的形状，放在冰箱里保存。临上桌前，肥肝摆在面包片上，点上少许酱汁，用黑松露做装饰

菜谱创建时间：2012-03-22 18:22:04