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日式芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的做法
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日式芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)

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作者: 苜同学
苜同学

日式芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的用料

日式芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的做法步骤

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步骤 1

预热烤箱160℃或140℃ fan。准备8寸一体式圆模一个(不要活底的,否则待会儿用水浴法会使蛋糕体进水)。底面和周边涂上足量的黄油,以便脱模。

步骤 2

隔水加热奶油奶酪和黄油,搅拌均匀至无颗粒。

步骤 3

在做法2里加入牛奶,搅拌均匀

步骤 4

在做法3里分次加入蛋黄,每加一个都要搅拌均匀。最后加香草精和柠檬汁,打匀即可。

步骤 5

筛入淀粉和面粉,然后搅拌均匀。筛子过滤一遍,成品口感会非常细腻。

步骤 6

取另一干净容器,放入蛋白,加入塔塔粉,糖粉。中速打发至湿性发泡,然后低速继续打30秒,让蛋白里的空气更均匀。

步骤 7

将1/3打发好的蛋白加入蛋黄奶糊,用橡皮刀从底部向上切拌,混合均匀后再将其与剩下的2/3蛋白,以同样的切拌方式均匀混合。

步骤 8

往烤盘里注水,高度大约2厘米。将蛋糕模放进烤盘正中,烤盘送进预热好的烤箱里。160°C 20分钟,降至130°C 60分钟。此时轻轻用手压在蛋糕上,没有流动的感觉即表示烤好了。

步骤 9

烤好的蛋糕不要马上拿出来,放在烤箱里,把烤箱门打开,让其自然冷却30分钟再拿出来。

步骤 10

等蛋糕冷却后,即可脱模。放冰箱冷藏4小时以上再食用为佳。

日式芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的小贴士

塔塔粉(cream of tartar)是不可或缺的一个用料,尤其是在需要打发大量蛋白的蛋糕中被广泛运用,如戚风蛋糕,海绵蛋糕等等。这款轻乳酪蛋糕也不例外。塔塔粉为酸性白色粉末,其主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。因为蛋白的碱性很强,塔塔粉能够减少碱味;其次塔塔粉还能使蛋糕的颜色较白。如果能买的到的话,建议一定要加。

菜谱创建时间:2012-03-21 10:44:28
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