泡脚凤爪

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写给薰儿妹妹的《泡椒凤爪》在图书馆看了一本《四川泡菜》的书,你说泡菜很简单吧?居然可以让作者写成一本厚厚的书,可见里面的学问也真不少。作者说做泡菜得用川盐(不能用海盐),还哪个地名的井水,什么品牌的泡菜坛子,而且里面要放鱼一起泡,用头一次的泡菜水帮助发酵。。我一看这要哪样我都没有呢。赶紧把书放下。。找个最简单的方法来做得了。

作者: 圆猪猪

用料  

  • 干净无水无油的大玻璃瓶2个 (最好用泡菜坛子)

  • 小红椒洗净,放阴凉的地方晾一晚上至水份全干。 将花椒在炒锅里用小火炒至变深褐色,放凉备用。 将盐和清水在锅内煮成开水,放至完全凉透。 取两干净玻璃瓶分别将红椒,八角,花椒,凉盐水 倒入。倒至7分满即可。再加入高度白酒

  • 在瓶口盖上一张保鲜膜,再拧紧瓶盖放室温(25度) 发酵12天

  • 凤爪剪去脚趾,锅内放冷水,姜片,将凤爪煮至熟 基本上水开即可

  • 将煮熟的凤爪沥净水,放至完全无水份

  • 将凤爪,少量白糖放入泡椒瓶内。拧紧盖放入冰箱冷藏2天 即可食用

小贴士

1.如果是夏天30度室温的时侯应该放7天就要移入冰箱了。不过我在老家时看我妈做泡菜都是放坛子里的,那时哪有冰箱。
2.做了泡椒凤爪的泡椒水不知道是否能再用?对我也是个疑问。我没舍得丢,仍然放在冰箱冷藏。还要用泡椒做菜,还想做一次凤爪吃。
3.记得做泡菜,瓶子一定无生水,无油。 要密封好。盐要放够才不容易坏。放入的水要凉透了再倒入。

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