红豆双皮奶

作者： 随心煮意

香气浓郁，入口嫩滑的双皮奶一直深受广大群众喜爱。其实制作起来并不复杂，只要掌握了其中的要点，就可以在家轻松DIY了。

用料

• 全脂牛奶 350ml
• 蜜红豆 2汤匙
• 蛋白 2个
• 白砂糖 15g

红豆双皮奶的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分开，蛋黄不用，蛋白用筷子打散备用

步骤 2

牛奶倒入小碗中，放入蒸锅隔水加热至微沸，取出小碗静置变凉

步骤 3

待小碗中的牛奶表层凝结成厚实的奶皮后，用一根牙签在奶皮边缘轻轻划一个小口，然后慢慢把牛奶从那个小口倒入一个大碗里，这样，第一层奶皮就留在了碗底

步骤 4

往大碗里加入白糖和蛋白搅打均匀，再将大碗中的牛奶混合液沿着小碗的边缘慢慢倒回小碗中，让第一层奶皮浮在上面

步骤 5

将小碗盖上保鲜膜，放入蒸锅，水开后转小火蒸10分钟，关火后焖3分钟后再拿出，待冷却后小碗中的牛奶混合液又会形成一层新的奶皮，即为双皮奶。吃时放入煮熟的红豆即可

红豆双皮奶的小贴士

1.要用全脂牛奶才可以结出厚厚的奶皮。 2.在将小碗中的牛奶倒入大碗中时，小碗中最好留一点奶液，避免时间长了第一层奶皮粘在碗底， 3.要用文火慢炖，牛奶刚全部凝结就关火。 牛奶倒入小碗中，放入蒸锅隔水加热至微沸，取出小碗静置变凉；蛋白和蛋黄分开，蛋黄不用，蛋白用筷子打散备用；待小碗中的牛奶表层凝结成厚实的奶皮后，用一根牙签在奶皮边缘轻轻划一个小口，然后慢慢把牛奶从那个小口倒入一个大碗里，看到两个小碗里的奶皮了吗?这样，第一层奶皮就留在了碗底；往装有牛奶的大碗里加入白糖和蛋白搅打均匀，再将大碗中的牛奶混合液沿着小碗的边缘慢慢倒回小碗中，让第一层奶皮浮在上面；最后把碗蒙一层保鲜膜,放锅蒸7分钟就可以了. 蜜红豆的做法: 红豆用洗干净后用水浸泡两个小时,然后放入压力锅中,加入足量的水,水面没过红豆一截小手指的高度,大火烧开上气后转小火煮20分钟,打开盖子后放入适量白糖搅拌均匀即可.

菜谱创建时间：2011-10-18 23:12:41