老婆饼

作者： 斯佳丽

用料

• 低筋面粉 200克A
• 猪油 60克A
• 低筋面粉 120克B
• 猪油 60克B
• 水 100克A
• 糖 40克A
• 冬瓜糖 50克
• 糯米粉 120克
• 糖 120克
• 奶粉 15克
• 椰蓉 15克
• 水 150克
• 色拉油 60克

老婆饼的做法步骤

步骤 1

先和油皮：将水倒入容器中，加入糖，搅拌一下，使糖溶化，再加入低筋面粉和猪油，将所有混合揉好后放入保鲜袋中，再放入冰箱冷藏室中松弛20分钟

步骤 2

再和油酥：将所有油酥材料混合揉好后放入另一保鲜袋中，再放入冰箱冷藏室中松弛20分钟

步骤 3

制作馅料：将水和油的混合液放在炉上小火烧开，加入糯米粉和糖搅拌，开后就关火；再加入奶粉和椰蓉搅拌，最后加入切碎的冬瓜糖搅拌均匀

步骤 4

分割称量：将油皮，油酥及内陷分别称称量，各分成12小份

步骤 5

制作酥皮：用油皮将油酥包裹起来成球状；用擀面杖将面团擀成长条状，再卷起；再按平，将收口向上，压平，再用用擀面杖将面团擀成长条状，再卷起，即重复一道先前步骤；再放入盒中继续松弛十分钟

步骤 6

最后合成：将收口朝上擀成圆形；将圆皮中加入已称好的馅料，用包包子的方法将馅料包好，再将收口向下；擀成圆形后码放在烤盘中；再表面刷上一层蛋黄液，划上三道口；放入预热好的烤箱中190℃，中下层20分钟

步骤 7

热乎乎的点心出炉了，将它撇开，香甜的糯米冬瓜馅还在冒着热气，层层酥脆近在眼前，渣子掉得一地，不管了，先吃哟

老婆饼的小贴士

1.中式点心的酥皮的重点在于油皮包油酥，注意不要漏馅； 2.包好的油酥皮可以多折叠，这样做出来的层数就会多一些，注意折叠的方法（上面介绍的很详细）; 3.要将卷好后的油酥皮上面朝上按压，才能保证油酥皮的层数出来； 4.包好的馅饼要划上几刀，可以排气；

菜谱创建时间：2011-10-18 21:21:37