豆乳白玉卷

作者： 看我吖

黄豆粉的花样吃法... 隔天也不会变硬的豆乳白玉卷！ 白玉卷与黄豆粉的完美结合 灵感来自于@焙忘录的主页君的靠谱配方——豆乳白玉卷 https://zhuanlan.zhihu.com/p/27257357?open_source=weibo_search 糯米皮部分也可以☞糯米粉100g，玉米淀粉25g 牛奶175g，糖粉35g，油12g 冷藏后同样不会变硬，只是面团弄熟后比较粘，需要放冰箱冷冻(没错就是冷冻)，冷冻至常温后再戴上厨房手套操作(冷冻后粘性大大降低，戴手套不会粘，直接上手会有点沾，之后裹了黄豆粉就好了)

用料

• ①烤好的戚风蛋糕一个，黄豆粉适量
• ②糯米皮部分
• 糯米粉 100g
• 玉米淀粉 20g
• 糖粉 25g
• 水 117g
• 油 25g
• ③豆浆卡仕达酱
• 原味豆浆 200g
• 玉米淀粉 13g
• 蛋黄 2个
• 糖 30g

豆乳白玉卷的做法步骤

步骤 1

首先来做卡仕达酱部分.蛋黄加糖打发，接着筛入淀粉用打蛋器打匀

步骤 2

加入大约1/3豆浆，搅拌均匀后倒入奶锅中，加入剩下的豆浆，之后一边小火加热一边搅拌，豆浆液变得变得粘稠，关火。

步骤 3

把锅放在一盆冰水上，继续搅拌至室温后，卡仕达酱就做好了，盖保鲜膜，放冰箱冷藏备用。 保鲜膜一定要紧贴着卡仕达酱！一定要用手按实了，确保它完全紧贴！

步骤 4

糯米皮部分.所有粉类倒入一个大碗中，加水加油，搅拌均匀。这时候的面糊状态应该是提起来滴落的比较快，有轻微的纹路，但是又会立刻消失。

步骤 5

自己的视角看大概这样

步骤 6

面糊倒入抹好油倒入盘中，盖上保鲜膜叮一分钟，取出来搅拌，再叮40秒拿出来搅拌，还没熟的话再叮10秒左右。 上图是叮了一分钟后搅拌了几下的样子

步骤 7

叮了40秒后拌均匀的样子，没熟再叮10秒

步骤 8

案板上筛一层黄豆粉，把面团趁热放到黄豆粉上面再筛一层粉，滚一圈，让它均匀的沾上粉。

步骤 9

用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮

步骤 10

把蛋糕放到面皮上，比照一下蛋糕的长宽

步骤 11

按照蛋糕的长宽裁剪面皮，把边缘多余部分切掉，使面皮呈长方形

步骤 12

抹上豆浆卡仕达酱，蛋糕放在靠近身体的一边

步骤 13

把蛋糕裹进去起来。 用油纸把白玉卷包进去，放冰箱冷冻定型一会儿再切

豆乳白玉卷的小贴士

冻一会儿再切，不然容易散 我用的是豆浆机磨出来的熟豆浆，生豆浆需要先煮沸 面团一定要趁热裹上黄豆粉。我拍照浪费了点时间，步骤9那张图可以看出面团有点凉了结了皮，裹黄豆粉就有点不均匀了 步骤13的图是从焙忘录的主页君的视频中截来的。自己一人操作拍照不方便•﹏• 图上抹的是淡奶油，面皮表面沾的是淀粉，所以是白色的。 没有微波炉的，把面糊倒入盘子中， 水沸腾后放入盘子大火蒸15分钟左右，用筷子挑起来看看熟了即可，蒸的过程中注意不要让水滴落到面糊中导致面糊过稀

菜谱创建时间：2017-08-12 19:26:13